Plats

Chorba Tchicha au poulet

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Cette soupe légère et parfumée est consommée du Maghreb aux Balkans. La version présentée ici est Tunisienne, un vrai délice !

Chorba Tchicha au poulet

  • Portions: 4
  • Difficulté: Commis
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Durée de préparation : 10 minutes.
Durée de cuisson : 50 minutes.
Portions : 4.
Allergènes : oui (céleri).
Conservation : possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : Planche à découper, couteau d’office, hachoir (si vous avez), grande casserole antiadhésive, bouilloire ou casserole avec couvercle.

Ingrédients :

  • 2 cuisses de poulet entières (environ 500g),
  • 1 petit oignon (100g),
  • 2 tomates bien mûres (300g),
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles (80g),
  • 1 bouquet de coriandre (60g),
  • 1 gousse d’ail (5g),
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillère à café de curcuma (5g),
  • 1 cuillère à café rase de poivre moulu (0,45g),
  • 1 cuillère à café rase de paprika (1,5g),
  • 3 cuillères à café de sel fin (14g),
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate (30g),
  • 1,5 litre d’eau,
  • 60g de semoule d’orge fine ou moyenne

Préparation :

  1. Pelez et dégermez l’ail. Écrasez la pulpe avec le poivre et une pincée de sel.
  2. Hachez l’oignon. Ôtez la peau du poulet et découpez le en petit morceaux (l’idéal étant de le hacher à la feuille sur un billot).
  3. Versez l’huile dans une marmite. Faites-la chauffer à feu doux, ajoutez l’oignon, la viande, la pâte d’ail et les épices. Faites mijoter pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez et hachez finement la tige de céleri, débarrassez les feuilles pour plus tard. Faites chauffer 1,5 litres d’eau dans une casserole, épépinez et hachez les tomates, ainsi que la coriandre.
  5. Versez le concentré de tomate, le céleri, la coriandre hachée et la semoule d’orge dans la marmite. Mélangez et continuez à cuire à feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas que ça attache au fond.
    Versez l’eau bouillante et les feuilles de céleri. Cuisez à feu doux pendant une quarantaine de minutes en remuant régulièrement pour que la soupe n’accroche pas au fond.
  6. Jetez les feuilles de céleri. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Servez avec un filet de citron et parsemez la chorba de coriandre hachée. Ajoutez un peu de harissa pour relever le tout!

Conseils :

  • On peut remplacer le « tchicha » par des pâtes langues d’oiseau « lsen asfour ».
  • Ajoutez quelques foies de volailles écrasés au mortier en fin de cuisson, et éventuellement des gésiers coupés en morceaux si vous aimez.
  • Ajoutez éventuellement de l’eau chaude en cours de cuisson pour compenser les pertes en évaporation.
  • Il est préférable d’utiliser un récipient antiadhésif pour faire cuire la chorba (ça colle beaucoup au fond si on ne prend pas garde à remuer très régulièrement).

Poisson en papillote

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Le poisson est délicat – le préparer en papillote permet de respecter la chair tout en mettant en valeur sa saveur. Il est présenté ici avec des jeunes navets sautés.

Poisson en papillote

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 15 à 20 minutes.
Portions : 2
Allergènes : oui (poissons).
Conservation : possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : Papier sulfurisé, aluminium, papier absorbant, planche à découper, couteau d’office, bouilloire, four, plat pour cuisson au four.

Ingrédients :

  • 300g de dos de poisson blanc, ultra-frais.
  • ½ oignon (60g),
  • 1 petite carotte,
  • 1 tige de céleri branche,
  • Sel fin.

Préparation :

  1. Mettez en service le four, réglé à 180° chaleur tournante. Enfournez le plat destiné à la cuisson pour qu’il préchauffe.
  2. Lavez les morceaux de poisson à grande eau puis séchez-les avec du papier absorbant.
  3. Pelez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles.
    Épluchez la carotte et la tige de céleri. Lavez les morceaux. Épluchez-les dans la longueur de manière à faire des copeaux de légume.
  4. Coupez deux feuilles d’aluminium et déposez deux feuilles de papier sulfurisé par-dessus. Faites un lit de légumes sur chacune d’entre elle, puis placez le poisson au centre. Salez très légèrement.
  5. Portez de l’eau à ébullition. Sortez le plat chaud du four, versez-y un centimètre d’eau bouillante. Déposez les papillotes dans le plat et enfournez le tout.
  6. Laissez cuire pendant quinze minutes, éventuellement un tout petit peu plus (vérifiez la cuisson au bout d’un quart d’heure).
  7. Servez aussitôt, encore chaud.

Conseils :

  • Les aromates et les légumes placés dans ces papillotes de poissons peuvent changer au gré des saisons.

Moules marinières

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Cette spécialité du nord de la France et de Belgique est un plat convivial et facile à préparer. Elles sont généralement servies avec des frites! Veillez à préparer les moules le jour de l’achat, elles ne se conservent pas longtemps.

Moules marinières

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : 7 minutes.
Allergènes : oui (crustacés, lait, céleri).
Conservation : Déconseillée.
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, économe, planche à découper, passoire, marmite avec couvercle, écumoire.

Ingrédients :

  • 1200g de moules fraiches (soit 2L),
  • 2 échalotes (70g),
  • 1 petite branche de céleri avec ses feuilles (40 à 50g),
  • 1 grosse gousse d’ail (10g),
  • 25cl de vin blanc sec,
  • 20g de beurre doux,
  • 1 branche de thym frais,
  • 1 petite feuille de laurier frais (ou 2 sèches),
  • 1/3 de bouquet de persil plat (soit une bonne douzaine de branches).

Préparation :

  1. Préparez les moules : Jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez les coques au couteau pour ôter les parasites calcaires et ôtez le byssus (le filament qui leur permet de s’accrocher aux rochers). Lavez les moules dans trois bains successif d’eau froide en les brassant bien, et en jetant systématiquement celles qui flottent à la surface.
  2. Préparez la garniture aromatique : Lavez le céleri et le persil plat. Tranchez le céleri en petit morceaux. Pelez l’échalote puis hachez-la. Écrasez l’ail en chemise d’un coup de plat de lame de couteau.
  3. Préparez les moules marinières : Faites moussez le beurre dans une grande marmite. Jetez-y l’échalote et l’ail. Faites-les suer une minute à couvert, puis ajoutez le thym, le laurier et le vin. Portez à ébullition. Versez les moules et le céleri, mélangez. Couvrez et laissez cuire deux à trois minutes à feu très fort. Parsemez de persil haché, mélangez et servez aussitôt.

Conseils :

  • N’hésitez pas à jeter les moules cassées et ouvertes. Les fruits de mer peuvent présenter des risques pour la santé s’ils ne sont pas ultra-frais. Pour des moules fraiches, on compte généralement 20% de perte à la préparation.
  • On peut varier les saveurs en ajoutant de la crème, de la tomate ou encore du curry à la sauce. Testez d’autres styles après avoir essayé la recette classique!
  • Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer à l’avance des tapas de moules. Pour cela utilisez des moules espagnoles que vous cuirez quelques minutes de plus façon marinière.  Décortiquez-les encore chaudes. Placez la chair des moules dans un bocal, versez un trait de vinaigre blanc dessus puis recouvrez avec le jus de cuisson filtré. Réfrigérez puis dégustez avec un verre de vin blanc sec bien frais.

Filet de bœuf snacké, jus au thym façon beurre blanc

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Snacker signifie cuire très rapidement sur chaleur intense, c’est typiquement le cas avec une plancha ou un grill. Les pièces de viande épaisses sont adaptées à ce mode de cuisson. On prend ici un médaillon de filet de bœuf qui sera grillé à l’extérieur mais très tendre à l’intérieur. La sauce qui l’accompagne permet de capter les saveurs du thym sans avoir à utiliser un fond brun pour faire le jus.

Filet de bœuf snacké, jus au thym façon beurre blanc

  • Portions: 2
  • Difficulté: Second
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Niveau : Second.
Durée de préparation : 10 minutes.
Durée de cuisson : 25 minutes.
Portions : 2
Allergènes : oui (lait).
Conservation : déconseillée.
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, petit bol, verre doseur, 1 poêle antiadhésive, papier sulfurisé, chinois.

Ingrédients :

  • 6cl de vin blanc sec,
  • 50g de beurre doux,
  • 5 branches de thym frais,
  • 1 échalote,
  • 1 cuillère à soupe d’eau,
  • Sel fin,
  • 2 pièces de bœuf en médaillons (filet, faux-filet, rumsteck – 180 à 250g par pièce),
  • 4 tours de moulin, sel rose de l’Himalaya,
  • 6 tours de moulin, mélange de poivres variés et de baies.
  • 1 cuillère à café d’huile neutre.

Préparation :

  1. Laissez le beurre et la viande monter à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
  3. Pelez et hachez l’échalote.
  4. Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez l’échalote et le thym, faites réduire à sec.
  5. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, montez progressivement au beurre, en l’incorporant morceau par morceau, au fouet et à feu moyen/faible. Salez, passez au chinois et réservez à température ambiante dans un bol recouvert d’une feuille d’aluminium.
  6. Séchez la viande au papier absorbant puis enduisez-la d’huile avec les paumes de vos mains.
  7. Faite chauffer la poêle à feu vif. Cuisez les médaillons 1 à 2 minutes par face (saignant ou à point).
  8. Placez les médaillons 3 minutes au four, sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Sortez-les, assaisonnez, placez-les sous cloche (entre deux assiettes à soupe par exemple) et laissez reposer 3 minutes.
  10. Nappez les assiettes de sauce, placez-y les médaillons de bœuf. Servez sans attendre.

 

Conseils :

  • Les médaillons sont des morceaux de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Plus le médaillon est épais, et mieux il se prête à la cuisson grillée/ « snackée ».
  • Si la viande de bœuf est très fraiche, laissez là rassir dans votre réfrigérateur pendant quelques jours en la retournant et en l’épongeant matin et soir (viande exposée à l’air libre et posée sur une grille très propre, à défaut dans une assiette).
  • La cuisson à la plancha est encore plus brève qu’à la poêle. Lorsqu’il s’agit de snacker on compte plutôt 15 à 30 secondes par face (c’est aussi ce qu’on appelle « aller-retour » en cuisine.
  • On peut accélérer la mise à température ambiante des ingrédients en les plaçant au four à 30°.

Rougets grillés au beurre d’anchois

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Une recette comme en bord de mer, ou le rouget ultra-frais est préparé grillé puis servi avec un petit beurre d’anchois. Délicieux et simple à préparer!

Rougets grillés au beurre d’anchois

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes.
Allergènes : oui (poissons, lait).
Conservation : déconseillée.
Ustensiles nécessaires : Mixer de petit format, couteau d’office, planche à découper, grill électrique ou charbon/bois.

Ingrédients :

  • 2 rougets ébarbés, vidés mais non écaillés,
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre,
  • 40g d’anchois à l’huile non dessalés,
  • 1/2 échalote (12g net),
  • 40 g de beurre,
  • 1 trait de citron.

Préparation :

  1. Laissez le beurre monter à température (beurre pommade).
  2. Mixez les anchois et l’échalote.
  3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, un filet de jus de citron et mixez par petites impulsions. Réservez.
  4. Lavez, séchez puis badigeonnez les rougets avec l’huile.
  5. Faites-les cuire sur un grill chaud et huilé. Trois minute sur la première face, et deux minutes sur la seconde. Déposez-les immédiatement sur les assiettes et envoyez.
  6. Servez une cuillère de beurre d’anchois par portion, idéalement déposée à la poche à douille. Vous pouvez également utiliser des mini-coupelles pour cela.

Conseils :

  • Le rouget est un poisson qui cuit vite. L’étape du grill est tactique, respectez le temps de cuisson. On peut éventuellement prolonger d’une minute sur la deuxième face si le grill n’est pas assez vif.
  • Ajoutez éventuellement 5 grammes de poudre d’amande dans le beurre d’anchois pour lui donner de la consistance.
  • Préparez le beurre d’anchois à l’avance : Versez-le sur une feuille de film extensible. Roulez-la en boudin et réservez au réfrigérateur. Le beurre va se solidifier, il vous suffira d’en trancher quelques rondelles pour les utiliser au moment du service après qu’elles soient remontées à température ambiante.
  • Si vous ne disposez pas de grill (bois/électrique), faites-cuire les rougets pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 150° (chaleur tournante).

 

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Salade Niçoise

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Un grand classique du sud de la France, servi dans toutes les brasseries de la méditerranée.
On trouve cette salade sous différente formes, chaque restaurateur la décline à sa façon.

Salade Niçoise

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Ingrédients :

  • 2 œufs,
  • 1 tomate bien mûre (cœur de bœuf ou Marmande),
  • ½ poivron rouge,
  • 1 branche de céleri,
  • 2 artichauts poivrade,
  • 4 filets d’anchois à l’huile,
  • 80g de thon au naturel,
  • 100g de haricots verts,
  • 1 cuillère à soupe de câpres,
  • 2 cebettes (ou ¼ d’oignon rouge),
  • 6 olives noires,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  • Sel,
  • Poivre du moulin.

Préparation :

  1. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande marmite et une casserole. Pendant ce temps, lavez les légumes. Équeutez les haricots, épluchez le céleri et le poivron.
  2. Tournez les artichauts poivrade et taillez-les en quartiers.
  3. Faites cuire les haricots et les artichauts pendant 12 minutes dans l’eau bouillante.
  4. Faites également cuire les œufs dans une autre casserole. Pendant ce temps, ôtez les parties blanches du poivron puis émincez-le. Tranchez le céleri en petites sections et émincez les cebettes.
  5. Passez les haricots et les artichauts. Rincez-les immédiatement sous un jet d’eau froide.
  6. Préparez une vinaigrette. Écalez les œufs et tranchez-les en quartiers. Coupez également les tomates en quartiers.
  7. Versez les haricots verts, les quartiers d’artichaut, le poivrons, le céleri, la cebette et la vinaigrette dans un saladier. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
  8. Composez les assiettes : Déposez un fond de salade de haricots et disposez par-dessus les quartiers de tomates, d’œufs, les miettes de thon, les anchois, les câpres, et les olives noires.
  9. Versez un trait d’huile d’olive puis servez.

Conseils :

  • Il existe différentes sortes de salade niçoise. Certains y ajoutent des tranches de pomme de terre tièdes, suppriment le poivron et le céleri – voir mélangent le tout dans du riz. A vous de tester d’autres combinaisons !

La véritable frite Belge

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En Belgique et dans le nord de la France, on déguste des frites au goût exceptionnel. Les meilleures restent croustillantes même lorsqu’elles tiédissent.
C’est l’accompagnement idéal pour les barbecues, viandes grillées et autres moules en cocotte. Pensez à servir une petite salade avec les frites !

Voici les règles à retenir pour la recette Belge:

  1. Utiliser une variété de pomme de terre à chair farineuse. La Bintje est un classique.
  2. Ne pas rincer les frites après les avoir découpées en bâtonnet. Il faut les sécher en l’état avec un torchon propre.
  3. Faire frire les pommes de terre dans de la graisse de bœuf. Pas d’huile oléagineuse !
  4. La cuisson nécessite deux bains de friture: Température moyenne pour le premier, chaude pour le second.
  5. Servir au sortir de la friteuse.

Vous savez tout.
Bon appétit !

La véritable frite Belge

  • Portions: 2
  • Difficulté: commis
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01---Frite-Belge

Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre à chair farineuse (variétés Bintje, Agria, Estima, Nicola…).
  • 3 à 4 Kg de graisse de bœuf (selon le volume du bac de la friteuse).
  • Sel

Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terres. Lavez-les à grande eau puis séchez-les.
  2. Tranchez les pommes de terre en bâtonnets d’un centimètre de section.
  3. Séchez-les au torchon sans les rincer au préalable : C’est l’amidon de la pomme de terre qui favorise l’aspect caramélisé de la frite.
  4. Préchauffez la graisse à 145°C pour le premier bain de cuisson.
  5. Faites cuire les frites par petites quantité, pas plus de cinq minutes par tournée. La couleur recherchée doit être jaune paille, sans arrêtes colorées. Si vous goutez la frite en au sortir du bain, elle est quasi cuite mais ferme au centre.
  6. Secouez convenablement le panier à chaque tournée pour éliminer le maximum de gras. Déposez les frites sur papier absorbant et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles refroidissent à température ambiante.
  7. Faites chauffer le bain de graisse à 185°C.
  8. Plongez-y les frites pendant deux à trois minutes (toujours des petites quantités, attention à ne pas remplir complétement le panier). Dès que la vapeur d’eau diminue, on peut considérer que les frites sont cuites. Elles doivent sortir soufflées avec une jolie couleur dorée/caramel.
  9. Secouez bien le panier, passez sur de papier absorbant. Transvasez dans un plat chaud, salez, mélangez et servez aussitôt.

Pour les amateurs qui ne trouveraient pas de la graisse de bœuf à proximité de chez eux, vous pouvez en commander par Internet (oh joie !)
C’est ici que ça se passe.

Toujours dans le domaine de la frite, voici quelques variantes à la Française :
(Vous pouvez utiliser indifféremment de la graisse animale ou végétale dans la friteuse).

Pommes paille :
Pomme de terre taillée à la mandoline, 1mm de section.
Rincer les pommes paille, puis les sécher soigneusement.
Un bain de cuisson unique à 160/165°. Faire frire par petite quantité !

Pommes allumettes :
Pommes de terre taillées au couteau, 3 à 4mm de section.
Rincer les pommes allumettes, puis les sécher soigneusement.
Faire blanchir une première fois à 155/160° (toujours en petite quantité !)
Sortez du bain et laissez refroidir.
Faites frire juste avant le service dans un bain à 175/180°

Pommes « Pont-Neuf »
Pommes de terre taillées au couteau, 1cm de section.
Rincer les pommes « pont-neuf », puis les sécher soigneusement.
Faire blanchir une première fois à 150/155°
Sortez du bain et laissez refroidir.
Faites frire juste avant le service dans un bain à 175/180°

Pommes « Chips »
Pommes de terre finement émincées à la mandoline (0.5 à 1mm de section).
Rincer les pommes « chips », puis les sécher soigneusement.
Frire par petites quantités dans un bain à 160/165°

Flammekueche

Flammekueche-01

Flammekueche Alsacienne, traditionnelle.

En passant chez Francis du coté de Strasbourg, j’ai vu un four à pain dans son jardin. Celui-ci est utilisé pour cuire la flammekueche (tarte flambée), une spécialité Alsacienne particulièrement savoureuse. Il s’agit d’une pâte à pain très fine, garnie d’oignons de crème et de lardons.
Francis m’a donné quelques conseils pour la réussir : Faire dégorger les oignons émincés à l’avance. Intégrer un peu de fromage frais à la crème pour la stabiliser pendant la cuisson. Je m’y suis essayé à plusieurs reprises, et voici le résultat tant espéré !

Flammekueche-02

Flammekueche (version ail et fines herbes)

Flammekueche

  • Portions: 2 personnes
  • Difficulté: Second
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Niveau : commis.
Temps total : 30 minutes.
Durée de préparation : 25 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : 12 à 24H
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 2
Allergènes : Oui (gluten, lait)
Conservation : Possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, mandoline (optionnel), petit saladier, film alimentaire, passoire, bol, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, four électrique
Version de la recette : 3

Ingrédients :

  • 250g de pâte à pain, idéalement divisez la proportion de levure par 3.
  • 200g de poitrine fumée (lard) tranchée finement ;
  • 3 oignons (450g) ;
  • 170g de crème fraiche épaisse fermière (2/3) ;
  • 80g de fromage blanc (1/3) ;
  • Sel fin.

Préparation :

  1. Passez les oignons à la mandoline ou émincez-les très finement avec un couteau tranchant. Versez-les dans un petit saladier.
  2. Salez modérément, mélangez-bien, filmez et laissez dégorger une nuit au réfrigérateur.
  3. Le lendemain, préchauffez le four (à bois ou électrique à 280° chaleur de sole).
  4. Coupez et jetez la couche de peau des tranches de poitrine fumée. Détaillez les tranches en fines allumettes.
  5. Placez les oignons dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide. Pressez à la main pour extraire un maximum d’eau puis finissez de les essorer avec du papier absorbant.
  6. Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être très fine. Placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Mélangez la crème et le fromage blanc dans un bol.
  8. Tartinez uniformément sur la pâte un peu de mélange crème-fromage frais.
  9. Parsemez d’oignons et de petits lardons.
  10. Enfournez sur le marbre du four à bois pendant une minute trente. Au four électrique, enfournez la tarte flambée pendant 5 minutes.
    Servez immédiatement après la cuisson.

NB :

  • Vous pouvez ajouter des aromates au mélange crème-fromage blanc (de la pulpe d’ail frais et de la ciboulette ciselée, par exemple). Laissez aller votre créativité !
  • Évitez de cuire les oignons et les lardons avant de les placer sur la tarte flambée, ça altère grandement les saveurs.

Pasta con i Calamari

Pasta con i Calamari

Pasta con i Calamari

Les pâtes de Gragnano sont réputées pour leur qualité. Proche de Naples, cette ville connait la fabrication des pâtes séchées depuis le XVIème siècle.
Voici une authentique recette Italienne qui vous permettra de les sublimer!

 

Calamari Pasta di Gragnano

Calamari Pasta di Gragnano

Traditionnellement on accompagne les pasta con i calamari de « calamari pasta » mais vous pouvez varier les plaisirs en choisissant d’autres pâtes.

 

Pasta con i Calamari

  • Portions: 4 personnes
  • Difficulté: Second
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Pasta con i Calamari

Ingrédients :

  • 4 calmars frais.
  • Une douzaine de tomates cerise.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 4 anchois salés.
  • Piments végétariens ou piments doux frais.
  • 1 petit verre de vin blanc.
  • Huile d’olive.
  • 50g de pecorino râpé (ou vieille tomme de brebis).
  • 500g de Calamari Pasta di Gragnano (ou penne, rigatoni…).

Préparation :

  1. Nettoyez les calmars, coupez-les en grosses rondelles et réservez.
  2. Hachez finement les anchois, l’oignon, les piments, l’ail, faites dorer cette mixture dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajoutez les calmars et augmentez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’eau de cuisson se soit évaporée.
  4. Ajoutez le verre de vin, les tomates coupées en quatre, un peu de sel. Mélangez bien et laissez cuire encore une demi-heure à feu doux.
  5. Faites cuire à grand bouillon les  Calamari Pasta di Gragnano dans un grand faitout (1L d’eau salée pour 100g de pâtes).
  6. Égouttez-bien les pâtes, Puis mélangez-les sur le feu avec le calmar à la tomate. Saupoudrez de pecorino, mélangez, laissez encore cuire 5 minutes.
  7. Servez dans des assiettes chaudes, parsemez les pâtes au calmar de persil haché.

Boerenkool stamppot

boerenkool

Le kale (chou frisé) est de plus en plus visible sur les étals, bien qu’il soit consommé depuis le moyen-âge en Europe du nord.
Cru, ce légume nutritif est aussi fibreux que coriace. Pour l’apprécier, cuisinez-le comme en Hollande:
Mélangez le kale avec un peu de pomme de terre et cuisez doucement à la cocotte.
En y ajoutant une saucisse fumée, vous obtiendrez un plat savoureux pour toute la famille !

Boerenkool stamppot

  • Portions: 4 personnes
  • Difficulté: Commis
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boerenkool stamppot

Ingrédients :

  • 250 g de chou kale frisé bien frais,
  • 500 kg de pommes de terre (chair fondante type Agata ou farineuse type Bintje),
  • 10 g de beurre doux,
  • 25cl de lait chaud,
  • 1 saucisse fumée (une Montbéliard ou une Morteau pour les gourmands),
  • Poivre du moulin,
  • Sel fin.

Préparation :

  1. Laver le chou. Séparez les tiges des feuilles, jetez les tiges et hachez les feuilles.
  2. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  3. Versez les pommes de terre dans une cocotte et couvrez-les d’eau. Posez les feuilles de chou par-dessus.
  4. Déposez la saucisse fumée sur les légumes, couvrez la cocotte et portez à ébullition. Faites cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
  5. Faites chauffer 25cl au micro-onde un peu avant la fin de cuisson.
  6. Retirer la saucisse, versez le trop-plein d’eau. Écrasez les légumes, ajoutez une noisette de beurre et mélangez en versant un peu de lait chaud jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  7. Coupez la saucisse en tranche et servez-là avec le boerenkool stamppot.

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