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Falafel

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Falafels

Cette spécialité du Proche-Orient figure souvent au menu des restaurants Libanais et Israéliens. Lorsqu’on goûte pour la première fois ces délicieuses boulettes végétariennes, il est impossible d’imaginer avec quoi ils sont préparés: C’est un ovni culinaire.
Voici la recette (classique à base de pois chiche) que vous pouvez tester chez vous.
Je n’ai pas encore trouvé de restaurant qui tienne la comparaison avec cette version. C’est vraiment meilleur de les préparer soi-même comme cela !

Quelques points d’attention à respecter pour éviter la catastrophe :

  1. Prenez le temps de faire tremper les pois chiches sec, avec un peu de bicarbonate alimentaire. Prendre le temps, ça signifie trois jours de trempage.
  2. Le mixage des ingrédients n’est pas évident. Les pois-chiches sont les seuls légumes capables de cramer un blender en un quart d’heure. Donc, il faut privilégier un mixer « normal » (non pas un blender) et veiller à broyer les ingrédients en donnant des à-coups réguliers. Entre chaque à-coup, il faut mélanger la pâte avec une spatule.

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Falafel

  • Portions: 4 personnes
  • Durée: 30min
  • Difficulté: Second
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Ingrédients :

  • 150g de pois chiches secs (soit 300g réhydratés),
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
  • 2 gousses d’ail (10g rendu),
  • 1/2 bouquet de persil plat (soit 25g de feuilles),
  • 1 oignon (120g rendu),
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre,
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre,
  • Sel,
  • Huile pour friture.

Préparation :

  1. Faites tremper les pois-chiche secs dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant trois jours (changez l’eau quotidiennement).
  2. Égouttez les pois chiches et séchez les parfaitement à l’aide de papier absorbant.
  3. Passez-les au mixer de cuisine avec la coriandre, le cumin et le sel. Cette étape permet de les concasser et de répartir correctement les aromates.
  4. Hachez l’oignon et le persil, pressez l’ail, versez le tout dans le bol du mixer avec les pois-chiche concassés.
  5. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, et mélangeant régulièrement.
  6. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou dans une friteuse.
  7. Formez des boulettes de pâte (de la taille d’une balle de ping-pong).
  8. Faites frire 4 minutes à 170° en veillant à ce que les falafels cuisent sans se toucher.

Astuce :

  • Si vous souhaitez conserver les falafels, précuisez juste 2 minutes dans l’huile, réservez et congelez-les. Il suffira de terminer la cuisson au moment où vous souhaiterez les utiliser.

Houmous

Houmous

L’houmous c’est une sauce orientale onctueuse et épaisse composée essentiellement de purée de pois chiche, de jus de citron, de sésame, d’ail et d’huile d’olive.
La texture vaut le détour, c’est gouteux et agréable à déguster sur un blini ou un pain libanais.
Pour vos apéritifs délicats, c’est une entrée qui trouvera une bonne place parmi les olives, tapenades et autres légumes grillés.

 

Houmous

Houmous

  • Portions: 8
  • Durée: 1H30
  • Difficulté: Second
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Houmous

Ingrédients (8 personnes):

  • Pois chiches secs (160g).
  • Bicarbonate de cuisine.
  • Huile d’olive à volonté.
  • Tahina (crème de sésame) ou huile de sésame.
  • Un citron pressé.
  • Une gousse d’ail.
  • Cumin en poudre.
  • Yaourt grec (optionnel).
  • Sel, poivre.
  • Pour la décoration, du paprika, des graines de sésame et de la menthe.

Préparation :

Faites tremper vos pois chiche dans une gamelle remplie d’eau avec une bonne cuillère de bicarbonate. Laisser mariner une nuit pour qu’ils s’imbibent et gonflent bien.

Quand vous avez une petite heure à perdre, lancez-vous dans l’exploitation des pois chiches trempés :

  1. Vous les placez dans une cocotte-minute vapeur, juste recouverts d’eau fraiche
  2. Vous fermez l’autocuiseur et allumez feu plein gaz!
  3. Quand la cocotte siffle fort, posez là dans un coin et laissez refroidir.
  4. Ouvrez et égouttez les pois chiches.
  5. Prenez-les un par un entre deux doigts, pressez délicatement : la « peau » se dégage. Balancez les peaux ou faites les sécher pour les transformer en Corn-Fakes écolo pour vos enfants.
  6. Réservez les pois chiches libérés de cette carapace.

Pour finir, le plus simple :

  • Versez les pois chiches dans le blender (pilon/mortier autrement).
  • Pressez une gousse d’ail, mettez la pulpe par-dessus les pois chiches.
  • Versez-y également le jus d’un citron.
  • En option, mettez un yaourt ou deux (à votre convenance, ça rend la pâte plus crémeuse).
  • Faites couler un bon filet d’huile d’olive (vous voyez Mahité ?).
  • Déposez deux cuillères de tahina, à défaut un bon filet d’huile de sésame (raisonnable celui-là hein !).
  • Ecrasez trois ou quatre pincées généreuses de cumin moulu entre vos doigts.
  • Salez, poivrez.

Mettez en route le blender et observez l’houmous prendre tournure !!!

Servez frais avec du pain libanais.