Il y a tellement de recettes de curry. L’engouement pour ce mélange d’épices indiennes s’est répandu sur toute la planète. Les manières de l’accommoder sont variées. Avez-vous aperçu ces boites de pâte jaune, rouge ou verte dans les rayons exotiques des hypermarchés ? ça vend du rêve : Une cuillère à soupe dans la viande et vous vous retrouvez en Asie du sud-est devant un poulet au curry… il faut tester une fois dans sa vie pour découvrir l’infâmie de cette mixture odieuse.
Laissons cela pour en revenir aux fondamentaux du Punjab, le tour de main et la recette authentique qui dévoile l’alchimie de cette pâte mystérieuse. C’est simple à faire, mais il faudra prendre le temps. Bien sûr, il n’y a pas de lait de coco dans ce qui suit. Le lait de coco, c’est sur marmithon.
Murgh Kari (पंजाबी करी चिकन) - Punjabi Chicken Curry
Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : commis.
Temps total : 4 à 5H30
Durée de préparation : 30 minutes.
Durée de cuisson : 3H30 jusqu’à 5H.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 6
Allergènes : oui (lait)
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, balance ou verre doseur, mixer, sauteuse antiadhésive avec couvercle.
Version de la recette : 2
Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet entières (1,5kg brut soit 750 net de chair) ;
- 150g de ghee ou de beurre doux ;
- 1 gros oignon (220g brut) ;
- 50g de gingembre frais ;
- 7 gousses d’ail ;
- 40cl d’eau ;
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6g)
- 2 cuillères à café de garam masala ou de curry occidental en poudre (8g) ;
- 3 cuillères à café de sel (10g) ;
- 3 cuillères à café de cumin en poudre (7g) ;
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu (0,7g) ;
- 1 cuillère à café de poudre de piment ou de paprika doux (2.7g) ;
- 12 cardamones ;
- 10 clous de girofle ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 5 bâtons de cannelle ou bien 2 cuillères à café de cannelle moulue ;
- 500g de yaourt ;
- Coriandre fraiche.
Préparation :
- Dépecez puis désossez entièrement les morceaux de poulet. Coupez la chair en morceaux d’environ 5 centimètres de long.
- Hachez l’oignon puis le gingembre. Pressez l’ail.
- Faites fondre le ghee dans une sauteuse. Versez-y la moitié de l’oignon puis faites-le revenir à feu modéré jusqu’à ce qu’il colore.
- Mélangez l’autre moitié de l’oignon avec l’eau, le gingembre et l’ail pressée dans le bol d’un mixer. Mixez puis versez cela dans la sauteuse.
- Laissez cuire une dizaine de minutes à petit bouillon en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite le curcuma, le garam masala, le sel, la poudre de graines de cumin, le poivre, le piment en poudre, les cardamomes, les clous de girofle, le laurier, la cannelle et cuisez à feu doux en remuant pendant 10 minutes supplémentaires. A ce stade vous obtenez progressivement la texture de la pâte de curry (rien à voir avec celle industrielle n’est-ce pas…).
- Ajoutez le poulet puis le yaourt. Rectifiez l’assaisonnement.
- Cuisez à couvert et à feu très doux pendant 3 heures. Vous pouvez continuer à cuire jusqu’à une heure et demi en plus pourvu que le feu soit toujours très doux.
- Servez avec un riz basmati et de la coriandre fraiche hachée.
Conseils :
- Préparez un fond blanc de volaille avec les os et les parures du poulet, ça sera parfait pour un risotto ou un bouillon de poule.
- Si vous appréciez la cuisine indienne, vous pouvez également essayer le fameux Murgh Makhani ( पंजाबी बटर चिकन ) « Punjabi Butter Chicken »
Brigadier des saveurs 