Niveau : commis.
Temps total : 1 heure 10 minutes
Durée de préparation : 10 minutes
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : 1 heure
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 4 personnes
Allergènes : oui (lait)
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, casserole, chinois ou passoire, mortier et pilon, marise, petit saladier ou cul de poule en inox, bol pour le service
Version de la recette : 3

Ingrédients :

• 300g de yaourt grec ou de fromage frais ;
• 1/2 citron (18g de jus) ;
• 3g de feuilles de persil ou de coriandre <ou> 3 feuilles de menthe ;
• 3 gousses d’ail (10g de pulpe d’ail) ;
• 4,2g de sel ;
• 1 cac de sucre (2.8g) ;
• 1 petite pincée de poivre blanc ;
• 1 trait d’huile d’olive.

Préparation :

1. Pelez et dégermez l’ail.
2. Faites chauffer un fond d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, versez la pulpe d’ail dedans. Laisser blanchir pendant une minute. Passez. Répétez l’opération trois fois. Cela permet de diminuer le mordant de l’ail tout en conservant ses saveurs.
3. Hachez finement les feuilles de persil, de coriandre ou de menthe (au choix).
   Passez la pulpe d’ail blanchie au mortier avec le sel et le poivre. Ajoutez à la fin les feuilles hachées. Pilez un peu et ajoutez le trait d’huile d’olive. Mélangez.
4. Versez le yaourt dans un cul de poule, le jus de citron, ajoutez le mélange d’ail aromatisée en raclant le mortier à la marise. Mélangez bien le tout.
5. Laissez patienter une heure au réfrigérateur.
   Servez avec vos grillades !