Quelques croutons de pain grillés achetés chez le boulanger, de belles olives du marché, une poignée de câpres – rien de tel pour agrémenter l’apéro au coucher du soleil. La tapenade c’est excellent et ça se fait très rapidement !
Tapenade
Saisonnalité : Juin à août (basilic frais).
Niveau : commis.
Temps total : 20 minutes
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : N/A.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 1 bol.
Allergènes : non.
Conservation : possible (5j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, pilon et mortier, passoire, mixer, bocal avec couvercle.
Version de la recette : 2
Ingrédients :
- 1/2 gousse d’ail (soit 2g net) ;
- 8 feuilles de basilic frais (4g net) ;
- 2 cuillères à soupe de câpres (40g net égoutté) ;
- 2 filets d’anchois (5g net) ;
- 200g d’olives dénoyautées (200g net égoutté) ;
- 15cl d’huile d’olive ;
- 2 branches de thym frais (feuilles = 0,4g net) ;
- Poivre du moulin ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- Optionnel : Pulpe d’un citron beldi (25g net).
Préparation :
- Pelez et dégermez l’ail.
- Mettez une pincée de fleur de sel au fond du mortier.
- Passez l’ail au mortier, puis faites de même avec les feuilles de basilic.
- Effeuillez le thym au-dessus du mortier et donnez encore quelques coups de pilon.
- Coupez les anchois en petits morceaux.
- Passez les olives. Versez-les dans le bol du mixer. Versez-y également les anchois, les câpres et la pâte aromatique du mortier.Poivrez et donnez quelques tours de mixer pour mélanger grossièrement les ingrédients.
- Versez progressivement l’huile d’olive en mixant.
- Cessez de mixer lorsque la tapenade devient onctueuse tout en restant légèrement grumeleuse.
- Stockez la tapenade dans un bocal fermé ou servez sans attendre sur des croutons de pain grillés.
Conseils :
- Utilisez de préférence des olives entières en saumure plutôt que celles confites (très salées).
- Vous pouvez opter pour des câprons (fruits de câpre) à la place des câpres, ça donne une tapenade plus douce. Attention à choisir uniquement les plus petits (sans grosses graines) et à jeter les queues.
- L’usage de filets d’anchois frais marinés est tout à fait conseillé. Ils sont parfaits avec des olives vertes et un trait de citron.
- Si vous utilisez des câpres au sel, lavez-les et faites-les tremper dans plusieurs bains d’eau à l’avance pour les dessaler.
- On peut ajouter la pulpe d’un citron confit quand on mixe cette tapenade d’olives vertes. Le résultat est délicieux (c’est celle sur la photo de cet article) !