Ingrédients :

• 2 œufs,
• 1 tomate bien mûre (cœur de bœuf ou Marmande),
• ½ poivron rouge,
• 1 branche de céleri,
• 2 artichauts poivrade,
• 4 filets d’anchois à l’huile,
• 80g de thon au naturel,
• 100g de haricots verts,
• 1 cuillère à soupe de câpres,
• 2 cebettes (ou ¼ d’oignon rouge),
• 6 olives noires,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre,
• Sel,
• Poivre du moulin.

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande marmite et une casserole. Pendant ce temps, lavez les légumes. Équeutez les haricots, épluchez le céleri et le poivron.
2. Tournez les artichauts poivrade et taillez-les en quartiers.
3. Faites cuire les haricots et les artichauts pendant 12 minutes dans l’eau bouillante.
4. Faites également cuire les œufs dans une autre casserole. Pendant ce temps, ôtez les parties blanches du poivron puis émincez-le. Tranchez le céleri en petites sections et émincez les cebettes.
5. Passez les haricots et les artichauts. Rincez-les immédiatement sous un jet d’eau froide.
6. Préparez une vinaigrette. Écalez les œufs et tranchez-les en quartiers. Coupez également les tomates en quartiers.
7. Versez les haricots verts, les quartiers d’artichaut, le poivrons, le céleri, la cebette et la vinaigrette dans un saladier. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
8. Composez les assiettes : Déposez un fond de salade de haricots et disposez par-dessus les quartiers de tomates, d’œufs, les miettes de thon, les anchois, les câpres, et les olives noires.
9. Versez un trait d’huile d’olive puis servez.

Conseils :

• Il existe différentes sortes de salade niçoise. Certains y ajoutent des tranches de pomme de terre tièdes, suppriment le poivron et le céleri – voir mélangent le tout dans du riz. A vous de tester d’autres combinaisons !