Flammekueche Alsacienne, traditionnelle.
En passant chez Francis du coté de Strasbourg, j’ai vu un four à pain dans son jardin. Celui-ci est utilisé pour cuire la flammekueche (tarte flambée), une spécialité Alsacienne particulièrement savoureuse. Il s’agit d’une pâte à pain très fine, garnie d’oignons de crème et de lardons.
Francis m’a donné quelques conseils pour la réussir : Faire dégorger les oignons émincés à l’avance. Intégrer un peu de fromage frais à la crème pour la stabiliser pendant la cuisson. Je m’y suis essayé à plusieurs reprises, et voici le résultat tant espéré !
Flammekueche (version ail et fines herbes)
Flammekueche
Niveau : commis.
Temps total : 30 minutes.
Durée de préparation : 25 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : 12 à 24H
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 2
Allergènes : Oui (gluten, lait)
Conservation : Possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, mandoline (optionnel), petit saladier, film alimentaire, passoire, bol, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, four électrique
Version de la recette : 3
Ingrédients :
- 250g de pâte à pain, idéalement divisez la proportion de levure par 3.
- 200g de poitrine fumée (lard) tranchée finement ;
- 3 oignons (450g) ;
- 170g de crème fraiche épaisse fermière (2/3) ;
- 80g de fromage blanc (1/3) ;
- Sel fin.
Préparation :
- Passez les oignons à la mandoline ou émincez-les très finement avec un couteau tranchant. Versez-les dans un petit saladier.
- Salez modérément, mélangez-bien, filmez et laissez dégorger une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four (à bois ou électrique à 280° chaleur de sole).
- Coupez et jetez la couche de peau des tranches de poitrine fumée. Détaillez les tranches en fines allumettes.
- Placez les oignons dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide. Pressez à la main pour extraire un maximum d’eau puis finissez de les essorer avec du papier absorbant.
- Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être très fine. Placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mélangez la crème et le fromage blanc dans un bol.
- Tartinez uniformément sur la pâte un peu de mélange crème-fromage frais.
- Parsemez d’oignons et de petits lardons.
- Enfournez sur le marbre du four à bois pendant une minute trente. Au four électrique, enfournez la tarte flambée pendant 5 minutes.
Servez immédiatement après la cuisson.
NB :
- Vous pouvez ajouter des aromates au mélange crème-fromage blanc (de la pulpe d’ail frais et de la ciboulette ciselée, par exemple). Laissez aller votre créativité !
- Évitez de cuire les oignons et les lardons avant de les placer sur la tarte flambée, ça altère grandement les saveurs.
Brigadier des saveurs 