Flammekueche Alsacienne, traditionnelle.
En passant chez Francis du coté de Strasbourg, j’ai vu un four à pain dans son jardin. Celui-ci est utilisé pour cuire la flammekueche (tarte flambée), une spécialité Alsacienne particulièrement savoureuse. Il s’agit d’une pâte à pain très fine, garnie d’oignons de crème et de lardons.
Francis m’a donné quelques conseils pour la réussir : Faire dégorger les oignons émincés à l’avance. Intégrer un peu de fromage frais à la crème pour la stabiliser pendant la cuisson. Je m’y suis essayé à plusieurs reprises, et voici le résultat tant espéré !
Flammekueche (version ail et fines herbes)
Flammekueche
Niveau : commis.
Temps total : 30 minutes.
Durée de préparation : 25 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes.
Durée de marinade : 12 à 24H.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2.
Allergènes : Oui (gluten, lait).
Conservation : Possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, mandoline (optionnel), petit saladier, film alimentaire, passoire, bol, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, four électrique.
Version de la recette : 2.
Ingrédients :
- 250g de pâte à pain.
- 200g de poitrine fumée (lard) tranchée finement ;
- 3 oignons (450g) ;
- 170g de crème fraiche épaisse fermière (2/3) ;
- 80g de fromage blanc (1/3) ;
- Sel fin.
Préparation :
- Passez les oignons à la mandoline ou émincez-les très finement avec un couteau tranchant. Versez-les dans un petit saladier.
- Salez modérément, mélangez-bien, filmez et laissez dégorger une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four (à bois ou électrique à 280° chaleur de sole).
- Coupez et jetez la couche de peau des tranches de poitrine fumée. Détaillez les tranches en fines allumettes.
- Placez les oignons dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide. Pressez à la main pour extraire un maximum d’eau puis finissez de les essorer avec du papier absorbant.
- Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être très fine. Placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mélangez la crème et le fromage blanc dans un bol.
- Tartinez uniformément sur la pâte un peu de mélange crème-fromage frais.
- Parsemez d’oignons et de petits lardons.
- Enfournez sur le marbre du four à bois pendant une minute trente. Au four électrique, enfournez la tarte flambée pendant 5 minutes.
Servez immédiatement après la cuisson.
NB :
- Vous pouvez ajouter des aromates au mélange crème-fromage blanc (de la pulpe d’ail frais et de la ciboulette ciselée, par exemple). Laissez aller votre créativité !
- Évitez de cuire les oignons et les lardons avant de les placer sur la tarte flambée, ça altère grandement les saveurs.
Merci pour la recette, c’est si bon !!
Bon dimanche, bises.
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