Flammekueche

Flammekueche-01

Flammekueche Alsacienne, traditionnelle.

En passant chez Francis du coté de Strasbourg, j’ai vu un four à pain dans son jardin. Celui-ci est utilisé pour cuire la flammekueche (tarte flambée), une spécialité Alsacienne particulièrement savoureuse. Il s’agit d’une pâte à pain très fine, garnie d’oignons de crème et de lardons.
Francis m’a donné quelques conseils pour la réussir : Faire dégorger les oignons émincés à l’avance. Intégrer un peu de fromage frais à la crème pour la stabiliser pendant la cuisson. Je m’y suis essayé à plusieurs reprises, et voici le résultat tant espéré !

 

Flammekueche-02

Flammekueche (version ail et fines herbes)

Flammekueche

  • Portions: 2 personnes
  • Durée: 40min
  • Difficulté: Second
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Ingrédients :

  • 250g de pâte à pain.
  • 300g de lard paysan.
  • 3 oignons.
  • 230g Crème fraiche épaisse fermière (90%).
  • 20g de fromage frais lissé fermier (10%).

Préparation :

  1. Passez les oignons à la mandoline.
  2. Salez modérément, mélangez-bien et laissez dégorger une nuit dans un récipient filmé.
  3. Essorez les oignons dans un torchon pour qu’ils perdent le reste de leur eau.
  4. Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être très fine.
  5. Mélangez la crème et le fromage frais lissé. Ajoutez les oignons.
  6. Tartinez uniformément sur la pâte un peu de mélange crème-fromage frais/oignons. Poivrez éventuellement.
  7. Déposez les lardons coupés en fines allumettes.
  8. Enfournez sur le marbre du four à bois pendant une minute trente. servez immédiatement après cuisson. Au four électrique, précuisez la pâte seule pendant une minute. Enfournez la flammekueche pendant 5 minutes à 280° (chaleur de sole).

NB :

  • Vous pouvez ajouter des aromates au mélange crème-oignons (de l’ail et des fines herbes, par exemple), ou du munster par dessus. Laissez aller votre créativité!
  • Pour faire vite, vous pouvez utiliser des ingrédients de grande-surface: Pâte à pain toute faite, des lardons pré-découpés en « allumette », de la crème épaisse et du Philadelphia au rayon frais… Par contre, il faut quand même faire dégorger les oignons dans du sel!

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