Niveau : commis.
Temps total : 30 minutes.
Durée de préparation : 25 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : 12 à 24H
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 2
Allergènes : Oui (gluten, lait)
Conservation : Possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, mandoline (optionnel), petit saladier, film alimentaire, passoire, bol, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, four électrique
Version de la recette : 3

Ingrédients :

• 250g de pâte à pain, idéalement divisez la proportion de levure par 3.
• 200g de poitrine fumée (lard) tranchée finement ;
• 3 oignons (450g) ;
• 170g de crème fraiche épaisse fermière (2/3) ;
• 80g de fromage blanc (1/3) ;
• Sel fin.

Préparation :

1. Passez les oignons à la mandoline ou émincez-les très finement avec un couteau tranchant. Versez-les dans un petit saladier.
2. Salez modérément, mélangez-bien, filmez et laissez dégorger une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, préchauffez le four (à bois ou électrique à 280° chaleur de sole).
4. Coupez et jetez la couche de peau des tranches de poitrine fumée. Détaillez les tranches en fines allumettes.
5. Placez les oignons dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide. Pressez à la main pour extraire un maximum d’eau puis finissez de les essorer avec du papier absorbant.
6. Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie. L’épaisseur doit être très fine. Placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Mélangez la crème et le fromage blanc dans un bol.
8. Tartinez uniformément sur la pâte un peu de mélange crème-fromage frais.
9. Parsemez d’oignons et de petits lardons.
10. Enfournez sur le marbre du four à bois pendant une minute trente. Au four électrique, enfournez la tarte flambée pendant 5 minutes.
    Servez immédiatement après la cuisson.

NB :

• Vous pouvez ajouter des aromates au mélange crème-fromage blanc (de la pulpe d’ail frais et de la ciboulette ciselée, par exemple). Laissez aller votre créativité !
• Évitez de cuire les oignons et les lardons avant de les placer sur la tarte flambée, ça altère grandement les saveurs.