Ingrédients :

• 4 calmars frais.
• Une douzaine de tomates cerise.
• 1 oignon.
• 1 gousse d’ail.
• 4 anchois salés.
• Piments végétariens ou piments doux frais.
• 1 petit verre de vin blanc.
• Huile d’olive.
• 50g de pecorino râpé (ou vieille tomme de brebis).
• 500g de Calamari Pasta di Gragnano (ou penne, rigatoni…).

Préparation :

1. Nettoyez les calmars, coupez-les en grosses rondelles et réservez.
2. Hachez finement les anchois, l’oignon, les piments, l’ail, faites dorer cette mixture dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les calmars et augmentez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’eau de cuisson se soit évaporée.
4. Ajoutez le verre de vin, les tomates coupées en quatre, un peu de sel. Mélangez bien et laissez cuire encore une demi-heure à feu doux.
5. Faites cuire à grand bouillon les  Calamari Pasta di Gragnano dans un grand faitout (1L d’eau salée pour 100g de pâtes).
6. Égouttez-bien les pâtes, Puis mélangez-les sur le feu avec le calmar à la tomate. Saupoudrez de pecorino, mélangez, laissez encore cuire 5 minutes.
7. Servez dans des assiettes chaudes, parsemez les pâtes au calmar de persil haché.