Archives de l’Auteur Nicolas PHULPIN

Avatar de Inconnu

À propos de Nicolas PHULPIN

La photographie, la vidéo et le traitement audio numérique sont des activités que je partage avec la cuisine et les arts divinatoires. J’habite en région Parisienne ou vous pouvez me croiser ici ou là. Pourquoi un site dédié à la cuisine ? Le patrimoine gastronomique de ma région est vaste. J’ai appris en Lorraine les bases de la cuisine traditionnelle, tout comme le goût des choses simples et authentiques. C'est surtout la gourmandise qui me motive : « On est jamais mieux servi que par soi-même » ! Beaucoup de gens réduisent au strict minimum le temps passé devant le fourneau. Ils se contentent d’avaler des portions sous blister entre deux activités. Pour une majorité de compatriotes, la principale source d’approvisionnement reste la grande distribution. Plusieurs raisons me conduisent à ne pas suivre ce modèle: • L’engagement citoyen contre les méfaits de la société de consommation. • La volonté de perpétuer la tradition culinaire et l’art de vivre à la Française. • Ma préférence pour les petits producteurs et l’artisanat. • Le bien-être que procure l’exercice de la cuisine. • La santé et l’hygiène de vie. Je dédie ce blog à tous les amateurs éclairés qui cherchent le bon, le mieux, et s’inscrivent dans une démarche d’amélioration continue de leur pratique. Vous qui aimez cuisiner, rejoignez la brigade des saveurs !

Ficelles Picardes

Ficelles Picardes

Ficelles Picardes.

La ficelle picarde a été inventée dans les années 50 par Marcel LEFEVRE, un chef cuisinier d’Amiens. Elle fut servie pour la première fois à l’occasion d’un concours réalisé pendant une foire exposition à la Hotoie. Cette entrée traditionnelle est souvent confondue avec la crêpe jambon/fromage, qu’on trouve dans tous les supermarchés aux rayons surgelés. Contrairement à leurs cousines industrielles qui contiennent des farines dans la sauce, on utilise une duxelles pour farcir la crêpe. C’est bien plus fin !

 

Ficelles Picardes

  • Portions: 8 personnes
  • Difficulté: Chef
  • Imprimer

Ficelles Picardes

Ingrédients :

  • 150g de farine.
  • 3 œufs.
  • 50 cl de lait.
  • 4 tranches de jambon blanc.
  • 250g de champignons.
  • 200g d’échalotes.
  • 50 g de beurre.
  • Crème fraîche épaisse.
  • Emmental râpé.
  • Quelques brins de persil.
  • Sel, poivre.

Préparation des crêpes :

  1. Faites une pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel : Le mieux c’est de tout passer au blender.
  2. Laissez-là reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lancez-la préparation de la duxelles.
  3. Faites ensuite les crêpes dans une poêle bien chaude.

Préparation de la duxelles :

  1. Ciselez les échalotes.
  2. Hachez le persil.
  3. Faites suer doucement les échalotes dans le beurre.
  4. Après une bonne vingtaine de minutes, réservez-les hors du feu.
  5. Émincez les champignons puis taillez-les en tout-petits dés.
  6. Immédiatement après, ajoutez les échalotes et remettez à cuire jusqu’à ce que les champignons aient perdus une bonne partie de leur eau.
  7. Ajoutez le persil et deux bonnes cuillères de crème fraiche
  8. Saler, poivrer.
  9. Mélangez puis réservez.

Préparation des ficelles Picardes  :

  1. Posez une demi-tranche de jambon sur chaque crêpe.
  2. Garnissez avec une bonne cuillère à soupe de duxelles, étalée le long du jambon.
  3. Roulez l’ensemble.
  4. Posez la ficelle dans un ravier beurré.
  5. Nappez de crème fraiche et saupoudrez d’emmental râpé.
    Faites gratiner les ficelles au four pendant quelques minutes puis servir chaque ravier encore frémissant (vous pouvez aussi les servir dans une assiette, comme je les ai présentées sur la photo).

Voilà, c’est prêt. Le résultat est délicieux !!

Il m’aura fallu une bonne heure pour produire ces huit ficelles picardes traditionnelles. J’ai congelé celles qui restent. Si j’avais acheté des crêpes jambon/fromages de supermarché, j’aurais pu diner en moins d’un quart d’heure.

A vous de jouer, vous ne serez pas déçus !

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Préparer une Duxelles.
  2. Faire des crêpes.

Potée Lorraine

Potée Lorraine

Potée Lorraine.

En automne, les étals s’ornent de choux frisés, racines et haricots à cosses. Ils me rappellent les légumes du potager de mon arrière-grand-mère qui produisaient un merveilleux bouillon.
La potée pouvait être consommée pendant plusieurs jours, ne perdant jamais ses saveurs malgré les allez-et retours sur la fonte de la cuisinière au bois.
Vous pouvez l’agrémenter de plusieurs viandes, le seul incontournable étant le lard fumé.

Potée Lorraine

  • Portions: 4 personnes
  • Difficulté: Commis
  • Imprimer

Potée Lorraine
Ingrédients :

  • 3 carottes,
  • 2 navets,
  • 200 g de haricots cocos frais,
  • 1 poireau,
  • 2 branches de céleri,
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 petit chou vert frisé,
  • 4 pommes de terre à chair ferme (ex. Charlotte),
  • Un jambonneau demi-sel, et/ou quelques morceaux de petit salé (non cuits),
  • Une saucisse de Morteau (ou autres saucisses fumées artisanales),
  • 4 saucisses de Strasbourg,
  • 500g de lard fumé paysan.

Préparation :

  1. Faites dessaler les viandes demi-sel dans de l’eau froide pendant une demi-journée.
  2. Épluchez, écossez, préparez les légumes.
  3. Faites blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante salée: Le chou coupé en quatre, les haricots coco.
  4. Dans un faitout, ajoutez:
    – Les carottes,
    – Les navets,
    – Les cocos,
    – Le céleri,
    – L’oignon piqué,
    – Le bouquet garni,
    – Le poireau,
    – Les viandes demi-sel,
    – Le lard,
  5. Mouillez à l’eau froide, à la hauteur des ingrédients. Lancez la cuisson à couvert. Au premier bouillon, réduisez le feu.
  6. Au bout d’une heure de cuisson, retirez le lard, ajoutez le chou et salez si nécessaire.
  7. Au bout d’une heure et demie de cuisson, ajoutez la Morteau et lancez la cuisson vapeur des pommes de terre.
  8. En fin de cuisson (2H), ajoutez les saucisses de Strasbourg et laissez frémir cinq minutes.
  9. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
  10. Égouttez le tout, disposez sur un plat de service, réservez le bouillon dans une soupière.

Servez chaud!

Tarka Dal

tarka-dal

Tarka Dal – दाल

Le Tarka Dal est un plat végétarien Indien. Cette soupe de lentille est une déclinaison du célèbre « Dal ». On dit « Tarka » par ce qu’en fin de préparation, on ajoute une huile épicée pour exalter les saveurs.

Tarka Dal

  • Portions: 2 personnes
  • Difficulté: Second
  • Imprimer

Tarka Dal

Ingrédients pour le « Dal » :

  • 2 tasses à café de lentilles corail (200g),
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café rase de cumin moulu,
  • 1 cuillère à café rase de gingembre moulu,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 petite tomate (110g).

Ingrédients pour le « Tarka » :

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre,
  • ½ cuillère à café d’hing (asa-fœtida) – optionnel,
  • 1 piment séché (cayenne, thaï hot, piri-piri…),
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ cuillère à café de graines de cumin entières.

Préparation :

  1. Versez les lentilles corail dans une casserole, puis les épices. Versez l’eau (3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) et mettez à chauffer fort. Coupez la tomate en petits dés.
  2. A ébullition, ajoutez la tomate, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
    Juste avant la fin de cuisson des lentilles, faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive à feu doux/moyen. Faites-y suer le piment séché et retirez-le dès qu’il commence à foncer. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le légèrement blondir.
  3. Ajoutez la demi-cuillère d’asa-fœtida (si vous en avez), versez les graines de cumin. Laissez-les suer un peu et retirez du feu.
  4. Versez ce mélange d’épices dans la soupe de lentilles corail. Mélangez et laissez reposer cinq minutes à couvert avant de servir.

Conseils :

  • Après avoir versé l’huile parfumée (tarka) dans la soupe de lentilles, ajoutez également un petit morceau de beurre et quelques feuilles de coriandre fraîche hachées.
  • La recette traditionnelle intègre un peu de hing (poudre d’asa-fœtida) dans le tarka. Cela permet de rendre plus la soupe plus digeste (compter maximum ½ cuillère à café de hing pour deux tasses à café de lentilles).

Poulet Tandoori

Tandoori

Poulet Tandoori – तंदूरी चिकन
(marinade au yaourt et épices, à préparer la veille).

Le poulet tandorii est une spécialité indienne cuite au feu de bois. La viande est marinée dans du yaourt épicé. En été, il fera l’unanimité pour vos barbecues!
Notez que la viande marinée et cuite façon « tandoori » est un ingrédient de base qui pourra servir dans la préparation d’autres plats traditionnels indiens.

Poulet Tandoori

  • Portions: 8 à 12 personnes
  • Difficulté: Commis
  • Imprimer

Tandoori

Ingrédients :

  • 6 grosses escalopes de poulet (+/- 2KG) ou une douzaine de cuisses.
  • 8 cas d’épices tandoori (fort ou modéré, à vous de voir à l’achat).
  • Jus d’une racine de gingembre fraiche, râpée.
  • 6 gousses d’ail écrasées.
  • 12 cas de menthe ciselée.
  • 12 cas de coriandre ciselée.
  • 4 yaourts.
  • 4 citrons pressés.
  • Éventuellement du poivre et/ou du piment frais.
  • 6 cas de miel.

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
    Remarque : Pour reproduire la couleur rouge hibiscus du poulet tandoori des restaurants indo-pakistanais il faut ajouter du colorant alimentaire – les épices ne rendent pas naturellement cet effet. On peut aussi le faire dans les tons jaune-orangé du curry. 
  2. Si nécessaire, ôtez la peau de chaque morceau de poulet. Avec un couteau, lacérez le poulet à plusieurs endroits (en quadrillage). Placez la viande dans la marinade. Couvrir et laissez reposer au frais du jour au lendemain. Le lendemain matin, tournez les morceaux de poulet et laissez de nouveau mariner jusqu’au moment de la cuisson.
  3. Préchauffez le four th. 220° ou le barbecue. Déposez les morceaux de poulet sur une grille. Laissez cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez-le et laissez dorer de nouveau.
    Conseil : Si vous faites le poulet au four, pensez à mettre un lèchefrite rempli d’eau en dessous de la grille. Pourquoi ? Sans cet accessoire, le jus du poulet va tomber sur le sol à 220° puis cramer doucement en boucanant le tandoori autant que votre cuisine… 
  4. Arrosez régulièrement la viande avec le reste de la marinade et retournez les morceaux de temps en temps. Vérifiez la cuisson du poulet à l’aide d’un couteau : il est cuit quand il laisse échapper un jus clair.

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Faire une marinade au yaourt.

Crème Chantilly

Crème Chantilly

C’est en 1661 qu’apparait la crème Chantilly.

Le grand cuisinier François VATEL la réalise à l’occasion d’une fête somptueuse organisée par Fouquet, surintendant des finances de Louis XIV. C’est bien supérieur à ce que le jeune roi connait à la cour. Jaloux, il fait arrêter Fouquet! Pris de panique, VATEL s’exile quelques temps en Angleterre. Plus tard, il reprendra du service à Chantilly auprès du Grand Condé.
C’est à ce moment que la fameuse crème devient célèbre.

J’ai habité quatre années dans le secteur de Chantilly.
Le restaurant situé au beau milieu du parc du château vous propose une version traditionnelle particulièrement réussie.
Il est possible de la reproduire – à condition de respecter quelques conditions techniques :

  • Le matériel doit être absolument froid.
  • Les ingrédients doivent être également froids.
  • La crème doit être entière, non allégée.
  • Le montage doit être fait sur glace, avec rapidité.
  • La crème Chantilly se consomme immédiatement après préparation.

Crème Chantilly

  • Portions: 4
  • Difficulté: Chef
  • Imprimer

Crème Chantilly

Matériel :

  • Un cul de poule en inox ou aluminium.
  • Un sachet de glaçons (ou un torchon mouillé passé au congélateur).
  • Un batteur électrique (ou un fouet si vous êtes un guerrier).

Ingrédients :

  • 50Cl de crème fraiche entière, 30%MG minimum (habituellement liquide).
  • 1 cas de sucre de canne très fin et non raffiné (il n’y avait que ça et le miel pour sucrer à l’époque de Louis XIV).

Préparation :

  1. Deux heures avant la préparation, réfrigérez les ingrédients et le matériel (y compris le fouet du batteur).
  2. Posez le cul-de poule sur le paquet de glaçons.
  3. Versez-y la crème fraiche et commencez à battre à vitesse moyenne.
  4. Lorsqu’elle commence à faire des bulles, accélérez la vitesse.
  5. Au moment où la crème prend, versez un peu de sucre. Mélangez-le correctement.
  6. Laissez reposer une dizaine de minutes à basse température.
  7. Servez!

Conseil : Ne battez pas trop la crème, par ce que crème barattée… devient du beurre 🙂

Bonne dégustation !

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Monter une crème Chantilly.

Navarin d’Agneau

Navarin d'Agneau

Le fameux Navarin d’Agneau.

Entre les soirées arrosées, les nuits courtes, la junk-food et les crises de foie, on aime retrouver des valeurs sures qui remettent les pendules à l’heure. C’est le cas avec le Navarin, un plat savoureux servi le dimanche midi pour les déjeuners en famille.
Je vous propose ici une recette délicieuse pratiquée depuis de longues années. Vous la faites, vous retrouvez la quiétude des déjeuners de votre enfance !
C’est une médecine contre le stress.

 

Le fameux Navarin d’Agneau

  • Portions: 4
  • Difficulté: Second
  • Imprimer

Navarin d'Agneau

Ingrédients :

  • 800g d’agneau (épaule désossée, collier).
  • Quelques os à moelle.
  • 5 pommes de terre (chair ferme).
  • 5 navets.
  • 3 carottes.
  • 5 jeunes oignons.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • Thym, laurier, poivre, sel.
  • 2 cas de farine.
  • 1 tasse de bouillon (fond de veau par exemple).

Préparation :

  1. Épluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en morceaux.
  2. Découpez l’agneau en morceaux de taille moyenne.
  3. Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une cocotte (mélange d’huile et de beurre). Il faut qu’ils colorent, il ne s’agit pas de les cuire. L’idée est d’obtenir des sucs de cuisson.
  4. Lorsque la viande est dorée, réservez-là et videz l’excédent d’huile en veillant à préserver les sucs sur le fond de la cocotte.
  5. Remettez-là sur le feu, ajoutez un peu d’huile et faites également dorer les légumes (SAUF LES POMMES DE TERRE).
  6. Ajoutez l’agneau et mélangez. Saupoudrez de farine (singer) immédiatement après puis laissez colorer à feu moyen en remuant de temps en temps.
  7. Versez le bouillon, remuez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Il n’en faut pas trop. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre (PAS DE SEL A CE STADE).
  8. Placez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire une heure à feux doux.
  9. Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre, salez et rectifiez éventuellement le poivre.
  10. Laissez encore cuire une heure, puis c’est prêt.

Servez bien chaud !

Filets de bar marinés au basilic, roquette et copeaux de parmesan

Filet de bar mariné

Filets de bars marinés au basilic, roquette et copeaux de parmesan.

Voici une entrée délicate et savoureuse à base de chair de poisson mi-cuite à froid dans une marinade au citron miel et basilic. Vos convives seront étonnés par la fraicheur de ce mets.
Choisissez de beaux bars de ligne au marché, levez les filets et réservez les carcasses pour faire un fumet de poisson.
Il est également possible d’utiliser des filets de rouget. Je préfère le bar, c’est plus fin.

Filets de bars marinés au basilic, roquette et copeaux de parmesan

  • Portions: 4
  • Difficulté: Commis
  • Imprimer

Ingrédients :

  • 4 filets de bar.
  • 2 citrons.
  • 1 bouquet de basilic.
    2 cas de miel.
  • 2 poignées de roquette (ou de mesclun).
  • Poivre.
  • Fleur de sel de Guérande.
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Pressez le jus des citrons. Faites chauffer une cuiller à soupe de miel, lorsqu’il s’est liquéfié, mélangez au jus des citrons. Hachez les feuilles de basilic.
  2. Dans un plat, allongez les filets de bar. Saupoudrez de fleur sel de Guérande, puis de basilic haché. Versez le mélange citron/miel par-dessus. Filmez et placez au frais.
  3. Laissez mariner une heure en pensant à retourner les filets au bout d’une demi-heure. Notez que la cuisson à froid au jus de citron peut durer plus longtemps : En une heure vous aurez des filets encore crus à l’intérieur.  En trois heures, ils seront presque entièrement cuits. En une nuit, ils le seront complètement. Choisissez la durée selon votre goût.
  4. Dressez les assiettes avec quelques pousses de roquette. Versez un filet de vinaigrette à base d’huile d’olive, jus de citron et miel. Parsemez de copeaux de parmesan, posez le filet à côté.

Panna Cotta

Panna Cotta

Panna cotta.

Voici un dessert gélifié vraiment facile à faire. Avec du sirop d’érable, c’est délicieux.
Pour la petite histoire, un café-restaurant à côté de chez moi en propose souvent.
Je n’en ai jamais acheté, mais ça m’intriguais. Du coup j’ai testé la préparation et c’est une réussite.
Ne mettez pas trop de sirop ou de coulis. Ajoutez des petits morceaux de fruits frais, c’est encore mieux!

 

Panna Cotta

  • Portions: 8 à 10 verrines
  • Difficulté: Commis
  • Imprimer

Panna Cotta

Ingrédients :

  • 70cl de crème fleurette (liquide).
  • 40g de fructose en poudre (ou 80g de sucre).
  • 3 feuilles de gélatine.
  • 1 gousse de vanille.
  • Selon les goûts, différents coulis de fruits ou sirops.

Préparation :

  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide (pas trop longtemps!).
  2. Faites bouillir la crème avec la pulpe de vanille et la poudre de fructose.
  3. Retirez du feu. Après quelques minutes, incorporez la gélatine.
  4. Versez dans les verrines et placez au frais 3 heures.
  5. Ajoutez le coulis et les fruits frais lorsque la panna cotta est prise.

Conseil : Utilisez de la crème fleurette à 20% de matière grasse. Elle permet d’obtenir une panna cotta légère et veloutée. Avec des crèmes liquides à 30% ou plus, l’entremet devient plus ferme et plus riche. C’est un peu lourd pour un dessert.

Antipasti

Antipasti

Vive les Antipastis!

Je vous propose aujourd’hui de délicieux légumes grillés (Poivron, Aubergine, Courgette, marinés à l’ail et basilic). Ils seront parfaits en entrée sur un lit de roquette, parsemés de petits copeaux de parmesan ou de pecorino.

Antipastis (Légumes grillés marinés)

  • Portions: 6
  • Difficulté: Second
  • Imprimer

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes.
  • 3 petites aubergines.
  • 1 poivron vert.
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de coriandre ou de basilic frais.
  • Huile d’olive.
  • 2 gousses d’ail.

Préparation :

  1. Coupez les légumes en tranches d’un centimètre d’épaisseur minimum.
  2. Passez les tranches de légumes au grill à haute température. Ils doivent être encore croquants à l’intérieur.
  3. Passez l’ail au mortier, y verser une tasse à café d’huile d’olive en mélangeant bien, salez généreusement.
  4. Hachez la coriandre ou le basilic.
  5. Dans un plat rectangulaire, alternez des couches de légumes en les badigeonnant de d’huile avec un pinceau. Saupoudrez
  6. également chaque couche de coriandre/basilic haché.
  7. Fermez hermétiquement et laissez reposer une nuit au frais.

Conseils :

  • Faites brûler la peau des poivrons en les passant sous la salamandre du four. Placez-les encore chaud dans un sac, chassez l’air, nouez puis laissez refroidir. Otez facilement la peau ensuite. La chair aura une belle couleur et une délicieuse saveur grillée qui s’accommodera parfaitement avec les autres légumes.

PS: Je préfère faire ces légumes avec du basilic frais, mais c’est aussi très bien avec de la coriandre.

Flan et pancake de châtaignes, compotée de mangue au citron vert

Flan et Pancake de Chataigne, compotée de Mangue au Citron vert.

Flan et pancake de châtaignes, compotée de mangue au citron vert.

La farine de châtaignes est un ingrédient peu commun et assez rare.
J’ai fini par en trouver dans un magasin BIO avenue de Flandres à Paris 19ème.

Que peut-on faire avec ?
– Lier des sauces (bonne viscosité)
– Remplacer la farine de blé (anti-allergène sans gluten), en proportion de 20 à 50%

Elle contient des oligo-éléments, des protides, du calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2, et PP. Il faut la conserver au frais et la tamiser lorsqu’on l’utilise.
Avec un sachet de 500g, vous avez largement de quoi faire un brunch pour 8 personnes.

 

Farine de Chataigne

Pour l’exploiter, je vous propose un flan à la farine de châtaignes, quelques délicieux pancakes accompagnés d’une compotée de mangue au citron vert.

Flan de châtaigne.

  • Portions: 5
  • Difficulté: Chef
  • Imprimer

Flan de Chataigne

Ingrédients:

  • 3 œufs.
  • 0,5L de lait.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 60g de sucre.
  • 35g de farine de châtaigne (4 cas).
  • Caramel fait maison (brut  sans beurre, lait ou eau !).

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers, les sucres. Dans un autre récipient, délayez au fouet la farine de châtaignes dans les 25cl de lait (froid).
  3. Faites bouillir les 25cl de lait restant (avec une gousse de vanille si vous en avez).
  4. Préparez un caramel avec une bonne quinzaine de sucres.
  5. Ajouter le lait chaud à la préparation œufs/sucres, mixez continuellement au batteur. Tout doucement, versez ensuite le mélange farine de châtaigne et lait froid en continuant à battre.
  6. Tapissez le fond des moules à flans avec le caramel. Laissez un peu refroidir et versez la préparation.
  7. Cuire au bain marie 45min au four à 180°. (Pensez à déposer préalablement une feuille d’aluminium dans votre plat pour bain marie).

Conseil : Lorsque les flans sont cuits, laisser-les reposer au frigo quelques heures (idéal du jour au lendemain).

Pancakes de châtaigne.

  • Portions: 4
  • Difficulté: Chef
  • Imprimer

Pancake de Chataigne

Ingrédients :

  • 3 œufs.
  • 30gr de beurre.
  • 30cl de lait.
  • 300g de farine (moitié moitié farine de blé  farine de châtaignes).
  • 1/2 sachet de levure chimique.
  • 80gr de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 pincée de sel (pour les œufs en neige hein…).
  • 2 c à café de rhum (si tu as envie d’alcool).

Préparation :

  1. Versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure dans un cul de poule.
  2. Séparez les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Réservez les jaunes.
  3. Faites fondre le beurre (dans un ramequin, au micro-ondes c’est bien).
  4. En fouettant continuellement la préparation, versez la moitié du lait ainsi que les jaunes d’œufs dans le cul de poule. Lorsque la pâte est homogène, versez le reste du lait et le beurre fondu en continuant à remuer.
  5. Incorporez les œufs en neige, doucement à la spatule, et un trait de rhum.
  6. Laissez reposer au frais.
  7. Pour faire cuire les pancakes, faites chauffer une poêle à bonne température (comme pour des crêpes). Beurrez avec un sopalin. Versez une grosse cuillère à soupe de préparation au milieu de la poêle. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le.  Faites-en autant que vous voulez.

Nota bene:
– La farine de châtaignes ne contient pas de gluten, du coup elle ne lève pas ! C’est pourquoi on ajoute ici de la farine de blé.
– La préparation se conservera deux jours au frais.

Compotée de mangue au citron vert.

  • Portions: 4
  • Difficulté: Second
  • Imprimer

Compotée de Mangue

Ingrédients :

  • Une grosse mangue bien mure.
  • Le jus d’un demi-citron vert.
  • Les zests de cette même moitié.
  • 1 cas de sucre de canne.
  • 1 cas de jus de gingembre frais (ou ½ cac de poudre de gingembre).
  • 1 gousse de vanille.

Préparation :

  1. Couper les mangues en dés.
  2. Blanchir les zests.
  3. Faites les revenir cinq minutes à feu fort dans une poêle avec le gingembre et les zests.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux. Raclez la pulpe au couteau.
  5. Ajouter le jus de citron, le sucre et la pulpe de vanille.
  6. Laissez mijoter une quinzaine de minutes en mélangeant bien, puis retirer du feu.
  7. Réservez au frais


Dressez dans une grande assiette
Les flans d’un côté,
La compotée de mangue sur un pancake de châtaigne,
Parsemez de fruits frais.

Bon appétit !

1 … 10 11 12 13
Propulsé par WordPress.com.