Le fameux Navarin d’Agneau.
Entre les soirées arrosées, les nuits courtes, la junk-food et les crises de foie, on aime retrouver des valeurs sures qui remettent les pendules à l’heure. C’est le cas avec le Navarin, un plat savoureux servi le dimanche midi pour les déjeuners en famille.
Je vous propose ici une recette délicieuse pratiquée depuis de longues années. Vous la faites, vous retrouvez la quiétude des déjeuners de votre enfance !
C’est une médecine contre le stress.
Le fameux Navarin d’Agneau
Ingrédients :
- 800g d’agneau (épaule désossée, collier).
- Quelques os à moelle.
- 5 pommes de terre (chair ferme).
- 5 navets.
- 3 carottes.
- 5 jeunes oignons.
- 1 grosse gousse d’ail.
- Thym, laurier, poivre, sel.
- 2 cas de farine.
- 1 tasse de bouillon (fond de veau par exemple).
Préparation :
- Épluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en morceaux.
- Découpez l’agneau en morceaux de taille moyenne.
- Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une cocotte (mélange d’huile et de beurre). Il faut qu’ils colorent, il ne s’agit pas de les cuire. L’idée est d’obtenir des sucs de cuisson.
- Lorsque la viande est dorée, réservez-là et videz l’excédent d’huile en veillant à préserver les sucs sur le fond de la cocotte.
- Remettez-là sur le feu, ajoutez un peu d’huile et faites également dorer les légumes (SAUF LES POMMES DE TERRE).
- Ajoutez l’agneau et mélangez. Saupoudrez de farine (singer) immédiatement après puis laissez colorer à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon, remuez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Il n’en faut pas trop. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre (PAS DE SEL A CE STADE).
- Placez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire une heure à feux doux.
- Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre, salez et rectifiez éventuellement le poivre.
- Laissez encore cuire une heure, puis c’est prêt.
Servez bien chaud !
Brigadier des saveurs 