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Flan et pancake de châtaignes, compotée de mangue au citron vert

Flan et Pancake de Chataigne, compotée de Mangue au Citron vert.

Flan et pancake de châtaignes, compotée de mangue au citron vert.

La farine de châtaignes est un ingrédient peu commun et assez rare.
J’ai fini par en trouver dans un magasin BIO avenue de Flandres à Paris 19ème.

Que peut-on faire avec ?
– Lier des sauces (bonne viscosité)
– Remplacer la farine de blé (anti-allergène sans gluten), en proportion de 20 à 50%

Elle contient des oligo-éléments, des protides, du calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2, et PP. Il faut la conserver au frais et la tamiser lorsqu’on l’utilise.
Avec un sachet de 500g, vous avez largement de quoi faire un brunch pour 8 personnes.

 

Farine de Chataigne

Pour l’exploiter, je vous propose un flan à la farine de châtaignes, quelques délicieux pancakes accompagnés d’une compotée de mangue au citron vert.

Flan de châtaigne.

  • Portions: 5
  • Durée: 1H30
  • Difficulté: Chef
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Flan de Chataigne

Ingrédients:

  • 3 œufs.
  • 0,5L de lait.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 60g de sucre.
  • 35g de farine de châtaigne (4 cas).
  • Caramel fait maison (brut  sans beurre, lait ou eau !).

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers, les sucres. Dans un autre récipient, délayez au fouet la farine de châtaignes dans les 25cl de lait (froid).
  3. Faites bouillir les 25cl de lait restant (avec une gousse de vanille si vous en avez).
  4. Préparez un caramel avec une bonne quinzaine de sucres.
  5. Ajouter le lait chaud à la préparation œufs/sucres, mixez continuellement au batteur. Tout doucement, versez ensuite le mélange farine de châtaigne et lait froid en continuant à battre.
  6. Tapissez le fond des moules à flans avec le caramel. Laissez un peu refroidir et versez la préparation.
  7. Cuire au bain marie 45min au four à 180°. (Pensez à déposer préalablement une feuille d’aluminium dans votre plat pour bain marie).

Conseil : Lorsque les flans sont cuits, laisser-les reposer au frigo quelques heures (idéal du jour au lendemain).

Pancakes de châtaigne.

  • Portions: 4
  • Durée: 1H
  • Difficulté: Chef
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Pancake de Chataigne

Ingrédients :

  • 3 œufs.
  • 30gr de beurre.
  • 30cl de lait.
  • 300g de farine (moitié moitié farine de blé  farine de châtaignes).
  • 1/2 sachet de levure chimique.
  • 80gr de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 pincée de sel (pour les œufs en neige hein…).
  • 2 c à café de rhum (si tu as envie d’alcool).

Préparation :

  1. Versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure dans un cul de poule.
  2. Séparez les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Réservez les jaunes.
  3. Faites fondre le beurre (dans un ramequin, au micro-ondes c’est bien).
  4. En fouettant continuellement la préparation, versez la moitié du lait ainsi que les jaunes d’œufs dans le cul de poule. Lorsque la pâte est homogène, versez le reste du lait et le beurre fondu en continuant à remuer.
  5. Incorporez les œufs en neige, doucement à la spatule, et un trait de rhum.
  6. Laissez reposer au frais.
  7. Pour faire cuire les pancakes, faites chauffer une poêle à bonne température (comme pour des crêpes). Beurrez avec un sopalin. Versez une grosse cuillère à soupe de préparation au milieu de la poêle. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le.  Faites-en autant que vous voulez.

Nota bene:
– La farine de châtaignes ne contient pas de gluten, du coup elle ne lève pas ! C’est pourquoi on ajoute ici de la farine de blé.
– La préparation se conservera deux jours au frais.

Compotée de mangue au citron vert.

  • Portions: 4
  • Durée: 1H
  • Difficulté: Second
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Compotée de Mangue

Ingrédients :

  • Une grosse mangue bien mure.
  • Le jus d’un demi-citron vert.
  • Les zests de cette même moitié.
  • 1 cas de sucre de canne.
  • 1 cas de jus de gingembre frais (ou ½ cac de poudre de gingembre).
  • 1 gousse de vanille.

Préparation :

  1. Couper les mangues en dés.
  2. Blanchir les zests.
  3. Faites les revenir cinq minutes à feu fort dans une poêle avec le gingembre et les zests.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux. Raclez la pulpe au couteau.
  5. Ajouter le jus de citron, le sucre et la pulpe de vanille.
  6. Laissez mijoter une quinzaine de minutes en mélangeant bien, puis retirer du feu.
  7. Réservez au frais


Dressez dans une grande assiette
Les flans d’un côté,
La compotée de mangue sur un pancake de châtaigne,
Parsemez de fruits frais.

Bon appétit !