C’est en 1661 qu’apparait la crème Chantilly.
Le grand cuisinier François VATEL la réalise à l’occasion d’une fête somptueuse organisée par Fouquet, surintendant des finances de Louis XIV. C’est bien supérieur à ce que le jeune roi connait à la cour. Jaloux, il fait arrêter Fouquet! Pris de panique, VATEL s’exile quelques temps en Angleterre. Plus tard, il reprendra du service à Chantilly auprès du Grand Condé.
C’est à ce moment que la fameuse crème devient célèbre.
J’ai habité quatre années dans le secteur de Chantilly.
Le restaurant situé au beau milieu du parc du château vous propose une version traditionnelle particulièrement réussie.
Il est possible de la reproduire – à condition de respecter quelques conditions techniques :
- Le matériel doit être absolument froid.
- Les ingrédients doivent être également froids.
- La crème doit être entière, non allégée.
- Le montage doit être fait sur glace, avec rapidité.
- La crème Chantilly se consomme immédiatement après préparation.
Crème Chantilly
Matériel :
- Un cul de poule en inox ou aluminium.
- Un sachet de glaçons (ou un torchon mouillé passé au congélateur).
- Un batteur électrique (ou un fouet si vous êtes un guerrier).
Ingrédients :
- 50Cl de crème fraiche entière, 30%MG minimum (habituellement liquide).
- 1 cas de sucre de canne très fin et non raffiné (il n’y avait que ça et le miel pour sucrer à l’époque de Louis XIV).
Préparation :
- Deux heures avant la préparation, réfrigérez les ingrédients et le matériel (y compris le fouet du batteur).
- Posez le cul-de poule sur le paquet de glaçons.
- Versez-y la crème fraiche et commencez à battre à vitesse moyenne.
- Lorsqu’elle commence à faire des bulles, accélérez la vitesse.
- Au moment où la crème prend, versez un peu de sucre. Mélangez-le correctement.
- Laissez reposer une dizaine de minutes à basse température.
- Servez!
Conseil : Ne battez pas trop la crème, par ce que crème barattée… devient du beurre 🙂
Bonne dégustation !
Techniques exploitées pour cette recette :
- Monter une crème Chantilly.
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