Potée Lorraine.
En automne, les étals s’ornent de choux frisés, racines et haricots à cosses. Ils me rappellent les légumes du potager de mon arrière-grand-mère qui produisaient un merveilleux bouillon.
La potée pouvait être consommée pendant plusieurs jours, ne perdant jamais ses saveurs malgré les allez-et retours sur la fonte de la cuisinière au bois.
Vous pouvez l’agrémenter de plusieurs viandes, le seul incontournable étant le lard fumé.
Potée Lorraine
Ingrédients :
- 3 carottes,
- 2 navets,
- 200 g de haricots cocos frais,
- 1 poireau,
- 2 branches de céleri,
- 1 gros oignon,
- 1 bouquet garni,
- 2 clous de girofle,
- 1 petit chou vert frisé,
- 4 pommes de terre à chair ferme (ex. Charlotte),
- Un jambonneau demi-sel, et/ou quelques morceaux de petit salé (non cuits),
- Une saucisse de Morteau (ou autres saucisses fumées artisanales),
- 4 saucisses de Strasbourg,
- 500g de lard fumé paysan.
Préparation :
- Faites dessaler les viandes demi-sel dans de l’eau froide pendant une demi-journée.
- Épluchez, écossez, préparez les légumes.
- Faites blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante salée: Le chou coupé en quatre, les haricots coco.
- Dans un faitout, ajoutez:
– Les carottes,
– Les navets,
– Les cocos,
– Le céleri,
– L’oignon piqué,
– Le bouquet garni,
– Le poireau,
– Les viandes demi-sel,
– Le lard, - Mouillez à l’eau froide, à la hauteur des ingrédients. Lancez la cuisson à couvert. Au premier bouillon, réduisez le feu.
- Au bout d’une heure de cuisson, retirez le lard, ajoutez le chou et salez si nécessaire.
- Au bout d’une heure et demie de cuisson, ajoutez la Morteau et lancez la cuisson vapeur des pommes de terre.
- En fin de cuisson (2H), ajoutez les saucisses de Strasbourg et laissez frémir cinq minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
- Égouttez le tout, disposez sur un plat de service, réservez le bouillon dans une soupière.
Servez chaud!
Brigadier des saveurs 