Vive les Antipastis!
Je vous propose aujourd’hui de délicieux légumes grillés (Poivron, Aubergine, Courgette, marinés à l’ail et basilic). Ils seront parfaits en entrée sur un lit de roquette, parsemés de petits copeaux de parmesan ou de pecorino.
Antipastis (Légumes grillés marinés)
Ingrédients :
- 4 petites courgettes.
- 3 petites aubergines.
- 1 poivron vert.
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de coriandre ou de basilic frais.
- Huile d’olive.
- 2 gousses d’ail.
Préparation :
- Coupez les légumes en tranches d’un centimètre d’épaisseur minimum.
- Passez les tranches de légumes au grill à haute température. Ils doivent être encore croquants à l’intérieur.
- Passez l’ail au mortier, y verser une tasse à café d’huile d’olive en mélangeant bien, salez généreusement.
- Hachez la coriandre ou le basilic.
- Dans un plat rectangulaire, alternez des couches de légumes en les badigeonnant de d’huile avec un pinceau. Saupoudrez
- également chaque couche de coriandre/basilic haché.
- Fermez hermétiquement et laissez reposer une nuit au frais.
Conseils :
- Faites brûler la peau des poivrons en les passant sous la salamandre du four. Placez-les encore chaud dans un sac, chassez l’air, nouez puis laissez refroidir. Otez facilement la peau ensuite. La chair aura une belle couleur et une délicieuse saveur grillée qui s’accommodera parfaitement avec les autres légumes.
PS: Je préfère faire ces légumes avec du basilic frais, mais c’est aussi très bien avec de la coriandre.
Brigadier des saveurs 
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