Plats

Tajine au miel safrané

Tajine au miel safrané

Tajine au miel safrané, pruneaux, jus de gingembre et orange

L’idée : Obtenir une viande tendre, confite dans le miel aromatisé et presque caramélisée.
Développer le goût grâce aux jus du gingembre frais et de l’orange.

Tajine au miel safrané

Le tajine cuit longtemps, à tout petit feu!

 

Tajine au miel safrané

La viande est fondante, la sauce envoutante et sirupeuse!

 

Tajine au miel safrané

  • Portions: 2 à 4 personnes
  • Difficulté: Second
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Ingrédients :

  • 600g de viande (canard, poulet fermier, agneau).
  • 8 pruneaux dénoyautés.
  • 1 cac de pistils de safran.
  • 6 oignons frais.
  • Le jus d’une racine de gingembre.
  • 3 pincées de cannelle.
  • 1 orange pressée.
  • 2 cas de Miel.

Préparation :

  1. La veille, faites tremper les pistils de safran dans de l’eau tiède.
  2. Équeutez et nettoyez les oignons, râpez le gingembre et pressez-le pour obtenir le jus. Pressez l’orange.
  3. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et colorez la viande.
  4. Débarrassez la viande, enlevez l’huile résiduelle en prenant soin de conserver les sucs de cuisson au fond de la sauteuse.
  5. Ajoutez les oignons, les pruneaux, le jus de gingembre, le miel, la moitié du safran (c’est-à-dire la moitié de l’eau safranée et des pistils), la cannelle. Laissez réduire quelques minutes pour que le mélange épaississe bien.
  6. Ajoutez la viande, mélangez bien. Continuez à cuire pour que le mélange devienne presque sirupeux. Versez le tout dans un plat à tajine (ou cocotte en fonte). Versez par-dessus le jus d’orange.
  7. Couvrez et laissez cuire trois ou quatre heures à feu très très doux (au four, température inférieure à 140° ou sur gaz petit foyer réglé au minimum).
  8. Versez le reste du safran une demi-heure avant la fin de la cuisson, mélangez bien.

Astuces :
Si nécessaire, juste avant de servir, réservez la viande et faite réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Remettez-y la viande, mélangez et servez aussitôt.
Accompagnez ce tajine de brisures de riz, dressez en saupoudrant de graines de sésame et de coriandre fraiche.

Moroccan saffron tagine with honey

  • Portions: 2-4 people
  • Difficulté: second chef
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The goal : A tender meat almost caramelized, confit in honey and flavored with saffron, fresh ginger and orange juice.

Ingredients :

  • 600g of meat (duck, chicken, lamb).
  • 8 dried prunes.
  • 1 teaspoon saffron pistils.
  • 6 spring onions.
  • The juice of ginger root.
  • 3 pinches of cinnamon.
  • The juice of one orange.
  • 2 tablespoon of honey.

Directions :

  1. The night before, soak the saffron in warm water.
  2. Remove the stalks and rinse onions, grate the ginger and squeeze the pulp to get the juice. Squeeze the orange.
  3. Reserve the meat, remove the residual oil taking care to keep the cooking juices in the bottom of the pan.
  4. Add onions, dried prunes, ginger juice, honey, cinnamon and half the saffron. Let reduce for a few minutes until the mixture thickens well.
  5. Add the meat, mix well. Simmer until the mixture becomes syrupy. Pour into a tagine. Pour the orange juice.
  6. Cover, put in oven and cook for three hours at very low heat (140° max).
  7. Half an hour before the end of cooking, pour the rest of the saffron and mix well.

Tips n’ Tricks :
When the cooking is done, reserve the meat and made to reduce the cooking juices until syrupy.
Add the meat, heat, stirring constantly. Ready to serve!
Serve this tagine with broken rice, sprinkle with sesame seeds and fresh cilantro.

Clam Showder

Clam Chowder

New England Clam Showder.
(Cuisine Américaine).

Voici la traditionnelle chaudrée de palourdes – un grand classique du 19ème siècle – très prisée dans les restaurants de la côte est.
Cette soupe est une merveille. N’hésitez pas un seul instant à la tester!

 

Clam Chowder

New England Clam Showder

  • Portions: 10 personnes
  • Difficulté: Chef
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Clam Chowder
Ingrédients :

  • 2,5kg de palourdes.
  • Tranches de bacon (optionnel).
  • 6 branches de céleri.
  • 3 oignons.
  • 3 gousses d’ail.
  • Persil frais.
  • 10 petites pommes de terre (chair ferme).
  • 1 cac de poivre.
  • 1 cas de thym.
  • 250g à 500g de crème selon les goûts.

Préparation des palourdes :

  1. Laissez tremper les palourdes 30 minutes dans de l’eau froide salée au gros sel.
  2. Jetez les palourdes cassées ou mortes.
  3. Répétez l’opération deux fois.
  4. Si nécessaire, grattez les palourdes sélectionnées à la brosse. Rincez-bien.

Cuisson des palourdes :

  1. Faites chauffer un marmite (dutch oven) à feu fort.
  2. Balancez-y les palourdes, gardez le feu fort jusqu’à ce qu’elles écument.
  3. Mélangez, réduisez le feu. Couvrez laissez encore cuire 3 minutes.
  4. Lorsque les palourdes sont ouvertes, retirez-les. Laissez refroidir et prélevez les noix.
  5. Broyez les noix, pensez à en garder quelques-unes entières pour la décoration.
  6. Gardez précieusement le jus de cuisson, filtrez-le !

Préparation de la chaudrée de palourde :

  1. Découpez les tranches de bacon en lamelles, faites-les revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  2. Réservez sur de l’essuie-tout. Videz la graisse de cuisson en gardant les sucs.
  3. Émincez l’oignon, le céleri, les pommes de terre.
  4. Faites sauter l’oignon et le céleri dans la même marmite jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pressez l’ail par-dessus,
  5. continuez à cuire une petite minute.
  6. Ajoutez les pommes de terre, le jus des palourdes, le poivre, le thym. Faites bouillir puis réduisez. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  7. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
  8. En fin de cuisson, crémez puis ajoutez les palourdes broyées. Rectifiez l’assaisonnement et retirez immédiatement du feu.
  9. Dressez dans des bols en saupoudrant la clam showder avec le bacon grillé et le persil émincé.

NB: Vous trouverez beaucoup de recettes de clam chowder. En ce qui me concerne, j’ai fait ces choix :

  • J’utilise des coques fraiches, ainsi que leur jus de cuisson.
  • J’ai préféré crémer la soupe plutôt que de partir sur un roux blanc.
  • J’ai haché une bonne partie des noix des coques pour qu’elles dégagent plus de saveur dans la soupe.

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Nettoyer des coquillages.
  2. Cuisson des coquillages.

Potée Lorraine

Potée Lorraine

Potée Lorraine.

En automne, les étals s’ornent de choux frisés, racines et haricots à cosses. Ils me rappellent les légumes du potager de mon arrière-grand-mère qui produisaient un merveilleux bouillon.
La potée pouvait être consommée pendant plusieurs jours, ne perdant jamais ses saveurs malgré les allez-et retours sur la fonte de la cuisinière au bois.
Vous pouvez l’agrémenter de plusieurs viandes, le seul incontournable étant le lard fumé.

Potée Lorraine

  • Portions: 4 personnes
  • Difficulté: Commis
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Potée Lorraine
Ingrédients :

  • 3 carottes,
  • 2 navets,
  • 200 g de haricots cocos frais,
  • 1 poireau,
  • 2 branches de céleri,
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 petit chou vert frisé,
  • 4 pommes de terre à chair ferme (ex. Charlotte),
  • Un jambonneau demi-sel, et/ou quelques morceaux de petit salé (non cuits),
  • Une saucisse de Morteau (ou autres saucisses fumées artisanales),
  • 4 saucisses de Strasbourg,
  • 500g de lard fumé paysan.

Préparation :

  1. Faites dessaler les viandes demi-sel dans de l’eau froide pendant une demi-journée.
  2. Épluchez, écossez, préparez les légumes.
  3. Faites blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante salée: Le chou coupé en quatre, les haricots coco.
  4. Dans un faitout, ajoutez:
    – Les carottes,
    – Les navets,
    – Les cocos,
    – Le céleri,
    – L’oignon piqué,
    – Le bouquet garni,
    – Le poireau,
    – Les viandes demi-sel,
    – Le lard,
  5. Mouillez à l’eau froide, à la hauteur des ingrédients. Lancez la cuisson à couvert. Au premier bouillon, réduisez le feu.
  6. Au bout d’une heure de cuisson, retirez le lard, ajoutez le chou et salez si nécessaire.
  7. Au bout d’une heure et demie de cuisson, ajoutez la Morteau et lancez la cuisson vapeur des pommes de terre.
  8. En fin de cuisson (2H), ajoutez les saucisses de Strasbourg et laissez frémir cinq minutes.
  9. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
  10. Égouttez le tout, disposez sur un plat de service, réservez le bouillon dans une soupière.

Servez chaud!

Tarka Dal

tarka-dal

Tarka Dal – दाल

Le Tarka Dal est un plat végétarien Indien. Cette soupe de lentille est une déclinaison du célèbre « Dal ». On dit « Tarka » par ce qu’en fin de préparation, on ajoute une huile épicée pour exalter les saveurs.

Tarka Dal

  • Portions: 2 personnes
  • Difficulté: Second
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Tarka Dal

Ingrédients pour le « Dal » :

  • 2 tasses à café de lentilles corail (200g),
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café rase de cumin moulu,
  • 1 cuillère à café rase de gingembre moulu,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 petite tomate (110g).

Ingrédients pour le « Tarka » :

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre,
  • ½ cuillère à café d’hing (asa-fœtida) – optionnel,
  • 1 piment séché (cayenne, thaï hot, piri-piri…),
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ cuillère à café de graines de cumin entières.

Préparation :

  1. Versez les lentilles corail dans une casserole, puis les épices. Versez l’eau (3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) et mettez à chauffer fort. Coupez la tomate en petits dés.
  2. A ébullition, ajoutez la tomate, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
    Juste avant la fin de cuisson des lentilles, faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive à feu doux/moyen. Faites-y suer le piment séché et retirez-le dès qu’il commence à foncer. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le légèrement blondir.
  3. Ajoutez la demi-cuillère d’asa-fœtida (si vous en avez), versez les graines de cumin. Laissez-les suer un peu et retirez du feu.
  4. Versez ce mélange d’épices dans la soupe de lentilles corail. Mélangez et laissez reposer cinq minutes à couvert avant de servir.

Conseils :

  • Après avoir versé l’huile parfumée (tarka) dans la soupe de lentilles, ajoutez également un petit morceau de beurre et quelques feuilles de coriandre fraîche hachées.
  • La recette traditionnelle intègre un peu de hing (poudre d’asa-fœtida) dans le tarka. Cela permet de rendre plus la soupe plus digeste (compter maximum ½ cuillère à café de hing pour deux tasses à café de lentilles).

Poulet Tandoori

Tandoori

Poulet Tandoori – तंदूरी चिकन
(marinade au yaourt et épices, à préparer la veille).

Le poulet tandorii est une spécialité indienne cuite au feu de bois. La viande est marinée dans du yaourt épicé. En été, il fera l’unanimité pour vos barbecues!
Notez que la viande marinée et cuite façon « tandoori » est un ingrédient de base qui pourra servir dans la préparation d’autres plats traditionnels indiens.

Poulet Tandoori

  • Portions: 8 à 12 personnes
  • Difficulté: Commis
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Tandoori

Ingrédients :

  • 6 grosses escalopes de poulet (+/- 2KG) ou une douzaine de cuisses.
  • 8 cas d’épices tandoori (fort ou modéré, à vous de voir à l’achat).
  • Jus d’une racine de gingembre fraiche, râpée.
  • 6 gousses d’ail écrasées.
  • 12 cas de menthe ciselée.
  • 12 cas de coriandre ciselée.
  • 4 yaourts.
  • 4 citrons pressés.
  • Éventuellement du poivre et/ou du piment frais.
  • 6 cas de miel.

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
    Remarque : Pour reproduire la couleur rouge hibiscus du poulet tandoori des restaurants indo-pakistanais il faut ajouter du colorant alimentaire – les épices ne rendent pas naturellement cet effet. On peut aussi le faire dans les tons jaune-orangé du curry. 
  2. Si nécessaire, ôtez la peau de chaque morceau de poulet. Avec un couteau, lacérez le poulet à plusieurs endroits (en quadrillage). Placez la viande dans la marinade. Couvrir et laissez reposer au frais du jour au lendemain. Le lendemain matin, tournez les morceaux de poulet et laissez de nouveau mariner jusqu’au moment de la cuisson.
  3. Préchauffez le four th. 220° ou le barbecue. Déposez les morceaux de poulet sur une grille. Laissez cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez-le et laissez dorer de nouveau.
    Conseil : Si vous faites le poulet au four, pensez à mettre un lèchefrite rempli d’eau en dessous de la grille. Pourquoi ? Sans cet accessoire, le jus du poulet va tomber sur le sol à 220° puis cramer doucement en boucanant le tandoori autant que votre cuisine… 
  4. Arrosez régulièrement la viande avec le reste de la marinade et retournez les morceaux de temps en temps. Vérifiez la cuisson du poulet à l’aide d’un couteau : il est cuit quand il laisse échapper un jus clair.

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Faire une marinade au yaourt.

Navarin d’Agneau

Navarin d'Agneau

Le fameux Navarin d’Agneau.

Entre les soirées arrosées, les nuits courtes, la junk-food et les crises de foie, on aime retrouver des valeurs sures qui remettent les pendules à l’heure. C’est le cas avec le Navarin, un plat savoureux servi le dimanche midi pour les déjeuners en famille.
Je vous propose ici une recette délicieuse pratiquée depuis de longues années. Vous la faites, vous retrouvez la quiétude des déjeuners de votre enfance !
C’est une médecine contre le stress.

 

Le fameux Navarin d’Agneau

  • Portions: 4
  • Difficulté: Second
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Navarin d'Agneau

Ingrédients :

  • 800g d’agneau (épaule désossée, collier).
  • Quelques os à moelle.
  • 5 pommes de terre (chair ferme).
  • 5 navets.
  • 3 carottes.
  • 5 jeunes oignons.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • Thym, laurier, poivre, sel.
  • 2 cas de farine.
  • 1 tasse de bouillon (fond de veau par exemple).

Préparation :

  1. Épluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en morceaux.
  2. Découpez l’agneau en morceaux de taille moyenne.
  3. Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une cocotte (mélange d’huile et de beurre). Il faut qu’ils colorent, il ne s’agit pas de les cuire. L’idée est d’obtenir des sucs de cuisson.
  4. Lorsque la viande est dorée, réservez-là et videz l’excédent d’huile en veillant à préserver les sucs sur le fond de la cocotte.
  5. Remettez-là sur le feu, ajoutez un peu d’huile et faites également dorer les légumes (SAUF LES POMMES DE TERRE).
  6. Ajoutez l’agneau et mélangez. Saupoudrez de farine (singer) immédiatement après puis laissez colorer à feu moyen en remuant de temps en temps.
  7. Versez le bouillon, remuez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Il n’en faut pas trop. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre (PAS DE SEL A CE STADE).
  8. Placez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire une heure à feux doux.
  9. Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre, salez et rectifiez éventuellement le poivre.
  10. Laissez encore cuire une heure, puis c’est prêt.

Servez bien chaud !

Magret de canard, sauce au poivre vert

Magret de canard, sauce au poivre vert

Magret de canard, sauce au poivre vert.

J’ai trouvé de belles grappes de poivre vert frais dans un magasin asiat’
C’est joli à voir, et parfumé. Qu’est-ce qu’elles pourraient donner en sauce ?
Une sauce au poivre vert, comme dans les bons restaurants.

On essaie?

Magret de canard, sauce au poivre vert.

  • Portions: 2
  • Difficulté: Second
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Magret de canard, sauce au poivre vert

Ingrédients :

  • Un bon gros magret de canard.
  • Deux échalotes.
  • Un peu de beurre.
  • 2 cac de moutarde.
  • 6 cas de crème fraîche du marché.
  • 1 verre de vin blanc.
  • 3 grandes grappes de poivre vert.
  • Cognac.
  • 1 tasse de bouillon (base fond de veau).
  • Sel, poivre.

Préparation :

  1. Au matin, frottez le magret de canard avec du sel. Incisez la peau pour faire une sorte de damier (ça lui évitera de rétrécir à la cuisson). Laissez reposer à température ambiante jusqu’au repas (si vous saisissez une viande froide, elle cuit mal et sera moins tendre à l’intérieur. D’où l’intérêt de la laisser monter à température ambiante avant de la cuire).
  2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen/fort. Marquez le magret, coté peau pendant quelques minutes. Il faut qu’elle soit bien colorée et croustillante. Débarrassez l’excédent de graisse. Retournez le magret et laissez-le cuire 5 bonnes minutes à feu doux. Réservez le canard dans un four chauffé à 60°, entouré d’aluminium. Videz la graisse résiduelle en prenant soin de conserver les sucs dans la poêle.
  3. Dans cette même poêle, mettez les échalotes hachées à suer dans du beurre. Lorsqu’elles sont fondantes, flambez au cognac (gare aux cheveux). Versez le verre de vin, ajoutez la moutarde et laissez réduire à petit feu – pendant ce temps, passez le poivre vert au mortier. Saupoudrez-le dans la sauce, puis versez le bouillon. Montez la température et laissez réduire encore. Ajoutez la crème, doucement. Remuez sans cesse à petits bouillons, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  4. Passez-là au chinois. Rectifiez l’assaisonnement (avec un peu de sucre si nécessaire). Réservez cette délicieuse sauce dans le four, avec le magret, dans un ramequin couvert. Préparez votre garniture, dressez sur une assiette chaude puis servez immédiatement.

Bon appétit !

 

Techniques exploitées pour cette recette :

  1. Réaliser une sauce au poivre vert.

Rösti

Rösti

Rösti.

La galette de pomme de terre, c’est un classique de nos campagnes.
Mais il parait que ça vient de Suisse, voici la recette authentique:

Rösti

  • Portions: 4
  • Difficulté: Commis
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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre cuites avec la peau (bintje).
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
  • 2 cuillères à soupe de saindoux.
  • 2 cuillères à soupe de lait.
  • 50 g de lardons (facultatif).
  • 1 oignon, très finement tranché (facultatif).
  • Herbes aromatiques hachées (facultatif).

Préparation :

  1. Eplucher les pommes de terre cuites. Les râper avec une râpe à gros trous, saler légèrement.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le saindoux dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre râpées, l’oignon et les lardons.
  3. Faire sauter quelques minutes en remuant de temps en temps.
  4. Façonner les ingrédients pour constituer une galette. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
  5. Mouiller avec le lait et cuire encore à couvert pendant 10 minutes. Cette dernière étape permet d’éviter que le rösti ne s’émiette au service.
  6. Retourner la poêle sur le plat de service. Saupoudrer d’herbes aromatiques.

Conseil : Vous pouvez faire plusieurs petits röstis, c’est plus facile à manipuler en fin de cuisson.

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy.

Il n’y a surement pas de meilleure saucisse que cette spécialité Franc-Comtoise.
L’hiver est une bonne saison pour la consommer, traditionnellement on la prépare avec des lentilles.

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy.

  • Portions: 6
  • Difficulté: Second
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Ingrédients :

  • 500g de lentilles vertes du Puy.
  • 2 fois leur volume en eau.
  • 2 oignons piqués de clous de girofle.
  • 3 carottes.
  • 2 saucisses de Morteau (crues, AOC).
  • Lard paysan.
  • Bouquet garni.
  • Quelques baies rouges (optionnel).
  • Sel
  • Poivre.

Préparation :

  1. Faites colorer les oignons piqués de clous de girofle dans un peu d’huile.
  2. Ajoutez les carottes coupées en petits bouts, faites-les revenir quelques minutes avec le lard et la feuille de laurier.
  3. Ajoutez l’eau froide, les lentilles, les saucisses de Morteau, le reste du bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier à minima).
  4. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.
  5. Retirez les saucisses de Morteau.
  6. Ajoutez le gros sel, le poivre et quelques baies rouges.
  7. Laissez encore cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres (de 10 à 40 minutes supplémentaires).
  8. En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer. Ajoutez une cuillère de moutarde forte et mélangez bien.
  9. Passez, servez (par exemple dans de petites cocottes préalablement chauffées au four).

Conseils : Réservez le jus de cuisson (utile pour une soupe avec le reste des lentilles). Vous pouvez également faire une salade de lentille froide avec le reste des lentilles (vinaigrette échalote, tomates en fin quartier, pétales de Morteau froide, persil haché).

Poulet frit aux noix de cajou (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง)

Poulet frit aux noix de cajou | Gai pad met ma-maung ไก่ผัดเม็ดมะม่วง | Stir fried Chicken with Cashew nuts

Poulet frit aux noix de cajou
Gai pad met ma-maung ไก่ผัดเม็ดมะม่วง | Stir fried Chicken with Cashew nuts

J’ai dégusté cette excellente recette en Thaïlande.
De retour en France j’ai eu envie de la préparer à l’identique.
Voici la recette originale, comme dans les rues de Bangkok.

Poulet frit aux noix de cajou ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

  • Portions: 1 portion
  • Difficulté: Second
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Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : Second.
Temps total : 30 minutes
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 10 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 1
Allergènes : oui (arachides, soja, fruits à coques)
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Planche à découper, couteau d’office, bols, casserole, sauteuse antiadhésive ou wok, araignée, papier absorbant.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

  • 1 cuisse de poulet entière (330g brut, 160g net), à défaut un blanc de poulet ;
  • 1 cac de fécule (3,5g) ;
  • 1 tasse à café de noix de cajou non salées (50g net) ;
  • 1 piment frais thaï (3g brut) ;
  • ½ oignon (40g net) ;
  • 1 grosse gousse d’ail (6g net) ;
  • 1 tige de cive (20g net).

Pour la sauce de finition :

  • 1 cas de sauce huitre (20g) ;
  • 1 cas de sauce soja (18g) ;
  • 1 cas d’eau (10g) ;
  • 1 cac de concentré de tomates (5g).

Pour la friture du poulet :

  • 2 piments thaï séchés ;
  • Huile d’arachide ou tournesol.

Préparation :

  1. Désossez la cuisse puis taillez la chair en morceaux de la taille d’un gros pouce.
  2. Saupoudrez la fécule sur la chair du poulet. Mélangez.
  3. Mélangez les ingrédients de la sauce.
  4. Pelez l’oignon puis taillez-le en petits quartiers.
  5. Taillez la cive en biseaux.
  6. Epépinez le piment thaï puis émincez la chair. Jetez les pépins.
  7. Pelez l’ail, dégermez-le puis réservez.
  8. Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Versez-y les piments séchés. Laissez parfumer jusqu’à ce que les piments commencent à foncer.
  9. Jetez les piments puis versez les noix de cajou dans l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur blond-caramel. Réservez-les sur du papier absorbant.
  10. Dans la même huile, versez la moitié des morceaux de poulet. Faites-les frire pendant trois minutes puis réservez-les sur du papier absorbant. Faites de même pour le reste du poulet.
  11. Versez un filet d’huile dans une sauteuse antiadhésive. Faites chauffer à feu moyen puis pressez l’ail dedans. Faire blondir quelques instants.
  12. Versez les oignons. Augmenter le feu à moyen-fort. Mélangez.
  13. Ajoutez le poulet. Rôtir pendant une minute en mélangeant régulièrement.
  14. Ajoutez les noix de cajou, la cive, le piment thaï et la sauce. Cuisez pendant trois minutes en mélangeant régulièrement. Le liquide doit être réduit et envelopper les ingrédients.

Poulet frit aux noix de cajou | Gai pad met ma-maung ไก่ผัดเม็ดมะม่วง | Stir fried Chicken with Cashew nuts

Conseils :

  • La sauce de finition étant déjà très salée, il ne faut en aucun cas saler les ingrédients avant ou pendant la cuisson.
  • Faire frire les noix de cajou à l’avance est important. Elles retrouvent du croustillant et du goût !
    Les piments secs dans l’huile de friture ne sont pas obligatoires mais c’est préférable pour obtenir la saveur authentique du plat. Ils parfument le poulet et lui procurent une légère chaleur en bouche.
  • On peut remplacer le piment frais thaï par du poivron rouge, c’est la version des touristes occidentaux.
  • Certains restaurateurs thaïs coupent le piment sec en morceaux et le sautent après la friture du poulet. Il reste avec les autres ingrédients jusque dans l’assiette. On n’aime ou on n’aime pas. Personnellement je préfère l’utiliser dans la première huile et le jeter. Du piment sec frit dans la bouche ça ressemble à du plastique tout dur.

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