Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy.
Il n’y a surement pas de meilleure saucisse que cette spécialité Franc-Comtoise.
L’hiver est une bonne saison pour la consommer, traditionnellement on la prépare avec des lentilles.
Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy.
Ingrédients :
- 500g de lentilles vertes du Puy.
- 2 fois leur volume en eau.
- 2 oignons piqués de clous de girofle.
- 3 carottes.
- 2 saucisses de Morteau (crues, AOC).
- Lard paysan.
- Bouquet garni.
- Quelques baies rouges (optionnel).
- Sel
- Poivre.
Préparation :
- Faites colorer les oignons piqués de clous de girofle dans un peu d’huile.
- Ajoutez les carottes coupées en petits bouts, faites-les revenir quelques minutes avec le lard et la feuille de laurier.
- Ajoutez l’eau froide, les lentilles, les saucisses de Morteau, le reste du bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier à minima).
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.
- Retirez les saucisses de Morteau.
- Ajoutez le gros sel, le poivre et quelques baies rouges.
- Laissez encore cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres (de 10 à 40 minutes supplémentaires).
- En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer. Ajoutez une cuillère de moutarde forte et mélangez bien.
- Passez, servez (par exemple dans de petites cocottes préalablement chauffées au four).
Conseils : Réservez le jus de cuisson (utile pour une soupe avec le reste des lentilles). Vous pouvez également faire une salade de lentille froide avec le reste des lentilles (vinaigrette échalote, tomates en fin quartier, pétales de Morteau froide, persil haché).
Brigadier des saveurs 