Ingrédients :

• 600g de viande (canard, poulet fermier, agneau).
• 8 pruneaux dénoyautés.
• 1 cac de pistils de safran.
• 6 oignons frais.
• Le jus d’une racine de gingembre.
• 3 pincées de cannelle.
• 1 orange pressée.
• 2 cas de Miel.

Préparation :

1. La veille, faites tremper les pistils de safran dans de l’eau tiède.
2. Équeutez et nettoyez les oignons, râpez le gingembre et pressez-le pour obtenir le jus. Pressez l’orange.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et colorez la viande.
4. Débarrassez la viande, enlevez l’huile résiduelle en prenant soin de conserver les sucs de cuisson au fond de la sauteuse.
5. Ajoutez les oignons, les pruneaux, le jus de gingembre, le miel, la moitié du safran (c’est-à-dire la moitié de l’eau safranée et des pistils), la cannelle. Laissez réduire quelques minutes pour que le mélange épaississe bien.
6. Ajoutez la viande, mélangez bien. Continuez à cuire pour que le mélange devienne presque sirupeux. Versez le tout dans un plat à tajine (ou cocotte en fonte). Versez par-dessus le jus d’orange.
7. Couvrez et laissez cuire trois ou quatre heures à feu très très doux (au four, température inférieure à 140° ou sur gaz petit foyer réglé au minimum).
8. Versez le reste du safran une demi-heure avant la fin de la cuisson, mélangez bien.

Astuces :
Si nécessaire, juste avant de servir, réservez la viande et faite réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Remettez-y la viande, mélangez et servez aussitôt.
Accompagnez ce tajine de brisures de riz, dressez en saupoudrant de graines de sésame et de coriandre fraiche.

The goal : A tender meat almost caramelized, confit in honey and flavored with saffron, fresh ginger and orange juice.

Ingredients :

• 600g of meat (duck, chicken, lamb).
• 8 dried prunes.
• 1 teaspoon saffron pistils.
• 6 spring onions.
• The juice of ginger root.
• 3 pinches of cinnamon.
• The juice of one orange.
• 2 tablespoon of honey.

Directions :

1. The night before, soak the saffron in warm water.
2. Remove the stalks and rinse onions, grate the ginger and squeeze the pulp to get the juice. Squeeze the orange.
3. Reserve the meat, remove the residual oil taking care to keep the cooking juices in the bottom of the pan.
4. Add onions, dried prunes, ginger juice, honey, cinnamon and half the saffron. Let reduce for a few minutes until the mixture thickens well.
5. Add the meat, mix well. Simmer until the mixture becomes syrupy. Pour into a tagine. Pour the orange juice.
6. Cover, put in oven and cook for three hours at very low heat (140° max).
7. Half an hour before the end of cooking, pour the rest of the saffron and mix well.

Tips n’ Tricks :
When the cooking is done, reserve the meat and made to reduce the cooking juices until syrupy.
Add the meat, heat, stirring constantly. Ready to serve!
Serve this tagine with broken rice, sprinkle with sesame seeds and fresh cilantro.