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Köfte

köfte

Les köfte incarnent une tradition millénaire de la préparation des grillades. Les ottomans ont répandu ces petites boulettes de viande hachée dans tout le pourtour du bassin méditerranéen et chaque pays décline la recette à sa façon. Je trouve que c’est un plat familial, tout le monde aime bien ! Voici la version Turque avec de la chapelure et des œufs. Elle est plus tendre que celle que l’on déguste dans les grecs/kebabs d’Europe de l’ouest sous forme de kefta et de brochettes adana (recette ici).

Köfte

  • Portions: 8 personnes
  • Difficulté: commis
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Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : commis.
Temps total : 1 heure
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : 10 minutes.
Durée de marinade : 30 minutes
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 8 personnes
Allergènes : non
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, hachoir à viande, cul de poule/saladier, mixer, grill électrique/four/barbecue.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

  • 500g de veau (épaule, longe ou quasi) ;
  • 500g d’agneau avec son gras (épaule ou gigot) ;
  • 2 oignons (170g net) ;
  • 4 cuillères à soupe de chapelure (60g net) ;
  • 1 botte et demi de persil frais (60g net) ;
  • 2 œufs (120g net) ;
  • 1 cuillère à soupe et demi de cumin (15g) ;
  • 2 cuillères à soupe de paprika (15g) ;
  • 1 cuillère à café de poivre blanc (3g) ;
  • 3 cuillères à café de sel fin (20g).

Préparation :

  1. Pelez puis hachez les oignons.
  2. Découpez la viande en cubes.
  3. Passez la viande et les oignons au hachoir (grosse grille).
  4. Hachez grossièrement le persil.
  5. Mélanger la viande hachée, le persil, les épices, la chapelure et les œufs.
  6. Passez cette farce au hachoir (grosse grille).
  7. Formez des boulettes d’un centimètre d’épaisseur.
  8. Laissez-les reposer une demi-heure.
  9. Cuisez les köftes sur le grill à feu moyen/doux pendant une dizaine de minutes.

Conseils :

  • Demandez au boucher de ne pas parer l’agneau lorsque vous l’achetez. Un peu de gras est nécessaire pour que les köftes soient tendres et goûteuses.
  • Servez les köfte avec une sauce au yaourt (recette ici).

Cornichons lactofermentés « malossol » (огурчики малосольные)

Cornichons-lactofermentés-malossol-Огурчики-малосольные-1

Au marché de Toucy, je suis tombé devant un étal de cornichons à la couleur superbe. Leur calibre était parfait pour les préparer à la façon des condiments « malossol », mon style préféré : peu salés, sans vinaigre, légèrement sucrés et aromatisés à l’aneth. Il s’agit d’une spécialité Russe que l’on déguste avec les viandes froides, les poissons.

Cornichons malossol

  • Portions: 900g
  • Difficulté: Commis
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Cornichons lactofermentés "malossol" Огурчики малосольные

Saisonnalité : Juillet à septembre.
Niveau : commis
Temps total : 1 mois
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : N/A.
Durée de marinade : 1 mois
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 900g
Allergènes : potentiellement (moutarde)
Conservation : illimitée
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, bocal avec fermeture à joint 2L de contenance, passoire, casserole, thermomètre de cuisine.
Source : Blog Ni cru ni cuit
Version de la recette : 2

Ingrédients :

  • 900g de cornichons bio ultra-frais, calibre moyen (ou petits concombres turques)
  • 30g de sel de mer gris non traité (ou sel de l’Himalaya) ;
  • 2 cuillère à thé de sucre en poudre (8g net) ;
  • 1l d’eau minérale ;
  • 2 cuillère à thé de graines de coriandre (3.5g net) ;
  • 2 feuilles fraîches de laurier ;
  • 2 cuillère à thé de mélange 5 baies (6g net) ;
  • 3 gousses d’ail en chemise claquées ;
  • 10 branches d’aneth frais ;
  • 4 bulbes d’oignons frais (petit calibre) ou 2 tiges de cive ;
  • Optionnel : 1 cuillère à thé de graines de moutarde ;
  • Optionnel : Poivres exotiques.

Préparation :

  1. Faites dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chauffée puis laissez tiédir à 70°.
  2. Retirez la cicatrice de la fleur à l’aide d’un couteau tranchant. Frottez les cornichons entre vos mains sous un filet d’eau fraîche.
  3. Placez un lit d’aromates au fond du bocal (graines, ail, aneth). Agencez les cornichons à la verticale, avec quelques brins d’aneth entre eux. Versez une couche d’aromates par-dessus, le laurier, puis le reste des cornichons et des épices.
  4. Versez la saumure à 70° jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
  5. Fermez le bocal et laissez fermenter un mois, idéalement à la cave (température de 14 à 20°). N’ouvrez surtout pas le couvercle pendant cette période !
  6. Stockez au réfrigérateur après l’ouverture.

Conseils :

  • La saumure chauffée à 70° et le fait de trancher la racine de la fleur permet de garantir un maximum de croquant pour les cornichons. Voir le blog ni cru ni cuit à ce sujet.

Salade Arabe

salade arabe
Du Maroc au Liban en passant par les Balkans, il y a différentes façons de cuisiner cette salade très rafraîchissante mais généralement on y retrouve l’oignon la tomate, le concombre et le persil.
Si vous retirez le poivron, l’ail et le tahina et que vous saupoudrez de fromage de brebis râpé (type feta ou beyaz peynirli on obtient la « salade serbe » assez proche de la version turque « çoban salatası » (qui contient toutefois du poivron…).
Ces salades parfaites pour l’été sont généralement servies avec les grillades de viande/poissons.
Je présente ici la version moyen-orientale avec de la crème de sésame et une pointe d’ail.

Salade arabe

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Temps total : 25 minutes
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : N/A.
Durée de marinade : 10 minutes.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2
Allergènes : oui (sésame)
Conservation : déconseillée
Ustensiles nécessaires : Planche à découper, couteau d’office, économe, saladier, pilon/mortier, bol.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

  • 1 grosse tomate pleine terre ;
  • 1/2 concombre ;
  • 1 poivron ;
  • 2 oignons frais ;
  • 1/2 bouquet de persil plat ;
  • 2 cuillères à soupe de tahina ;
  • 1 citron ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • Huile d’olive ;
  • Sel.

Préparation :

  1. Pelez et dégermez l’ail.
  2. Passez l’ail au mortier avec un peu de sel.
  3. Versez la pulpe d’ail dans un bol. Pressez le jus d’un citron au-dessus. Ajoutez deux cuillères à soupe de tahina, salez puis mélangez. La sauce est prête !
  4. Lavez vos légumes.
  5. Lavez, essorez puis effeuillez le persil.
  6. Épluchez le poivron puis découpez-le en petit dès. Versez dans le saladier.
  7. Émondez la tomate puis découpez-la en petit dès. Versez dans le saladier.
  8. Découpez le concombre en petit dès. Versez dans le saladier.
  9. Tranchez les bulbes d’oignons frais en petits quartiers. Versez dans le saladier.
  10. Hachez le persil, versez dans le saladier.
  11. Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes, mélangez délicatement.
  12. Faites patienter les légumes au frais pendant une dizaine de minutes.
  13. Versez la sauce sur les légumes, mélangez puis servez sans attendre.

Conseils :

  • Vos produits doivent être ultra-frais : du jardin, du maraîcher, bio… c’est ce qui fera la qualité et les saveurs de cette salade. Et n’épluchez pas le concombre sauf s’il vient de l’industrie agro-alimentaire.
  • Il faut mélanger les légumes et la sauces au dernier moment, juste avant de servir. Dans le cas contraire les tomates vont fondre et la sauce sera pleine de jus !

Sauce blanche « döner kebab »

sauce blanche « döner kebab »

La célèbre sauce au yaourt servie dans les grecs avec une brochette adana, des köfte ou un döner kebab. Elle s’accommode parfaitement avec les grillades. Un must-have pour vos barbecues !

Sauce blanche « döner kebab »

  • Portions: 4 personnes
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Temps total : 1 heure 10 minutes
Durée de préparation : 10 minutes
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : 1 heure
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 4 personnes
Allergènes : oui (lait)
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, casserole, chinois ou passoire, mortier et pilon, marise, petit saladier ou cul de poule en inox, bol pour le service
Version de la recette : 3

Ingrédients :

  • 300g de yaourt grec ou de fromage frais ;
  • 1/2 citron (18g de jus) ;
  • 3g de feuilles de persil ou de coriandre <ou> 3 feuilles de menthe ;
  • 3 gousses d’ail (10g de pulpe d’ail) ;
  • 4,2g de sel ;
  • 1 cac de sucre (2.8g) ;
  • 1 petite pincée de poivre blanc ;
  • 1 trait d’huile d’olive.

Préparation :

  1. Pelez et dégermez l’ail.
  2. Faites chauffer un fond d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, versez la pulpe d’ail dedans. Laisser blanchir pendant une minute. Passez. Répétez l’opération trois fois. Cela permet de diminuer le mordant de l’ail tout en conservant ses saveurs.
  3. Hachez finement les feuilles de persil, de coriandre ou de menthe (au choix).
    Passez la pulpe d’ail blanchie au mortier avec le sel et le poivre. Ajoutez à la fin les feuilles hachées. Pilez un peu et ajoutez le trait d’huile d’olive. Mélangez.
  4. Versez le yaourt dans un cul de poule, le jus de citron, ajoutez le mélange d’ail aromatisée en raclant le mortier à la marise. Mélangez bien le tout.
  5. Laissez patienter une heure au réfrigérateur.
    Servez avec vos grillades !

Ćevapi de Serbie

ćevapi

Le ćevapi (prononcer « tchévapi ») est une spécialité des balkans. C’est un mélange de deux ou trois viandes aromatisé à la pulpe d’ail et au paprika. On en consomme des quantités astronomiques à l’occasion des repas de fête. Je dirais qu’il est aussi attractif qu’un macaron, sauf que c’est une grillade 🙂
C’est un ami bosniaque qui me l’a fait découvrir chez lui en région Parisienne. Plus tard j’ai eu l’occasion de le déguster en Serbie, ainsi que son proche cousin Macédonien à Skopje : Le čevapčiči (j’avais compris kebab chi-chi lorsqu’on m’en a parlé et m’attendais à déguster un grec à la façon Seine Saint-Denis… rien à voir).
Si vous voulez rendre dingues vos convives, faites ces délicieuses spécialités à la place des classiques du barbeuk Français. Il se déguste avec une sauce blanche à l’ail et une salade serbe (recettes à venir)

Ćevapi

  • Portions: 8 personnes
  • Difficulté: Second
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Niveau : second
Temps total : 2 jours et demi
Durée de préparation : 45 minutes
Durée de cuisson : 10 minutes
Durée de marinade : 2 jours
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 45 ćevapi
Allergènes : non
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, cul de poule en inox ou grand saladier, hachoir à viande, film alimentaire, grill électrique four ou barbecue.
Version de la recette : 4

Ingrédients :

  • 500g d’entrecôte de bœuf ;
  • 500g d’épaule de veau ;
  • 500g d’agneau désossé (épaule ou gigot) ;
  • 25g d’ail ;
  • 24g de sel ;
  • 3g de paprika ;
  • 1,5g de poivre blanc.

Préparation :

  1. Découpez les viandes en morceaux sans parer le gras. Passez au hachoir à grosse grille de 8-10mm et laissez reposer filmé au frais pendant 24 heures.
  2. Blanchissez la pulpe d’ail à l’eau bouillante. Égouttez-là et laissez refroidir. Passez la farce au hachoir, petite grille de 4-5mm. Mélangez à la main la viande avec l’ail.
  3. Laissez reposer filmé au frais pendant 12 heures.
  4. Ajoutez les aromates et le sel à la viande, brassez consciencieusement à la main et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. (Un bon brassage permet d’éviter l’ajout de bicarbonate pour attendrir la chair).
  5. Étaler la viande sur une plaque et découpez en lignes de 2 à 3 centimètres d’épaisseur avec 4 divisions par ligne.
  6. Façonnez les ćevapi en les roulants à la main. Arrondissez les bouts et enfilez sur des brochettes.
  7. Laissez reposer filmé sur du papier sulfurisé au frais pendant une nuit.
  8. Faites rôtir au barbecue en retournant continuellement les brochettes pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également utiliser la lèchefrite du four ou un grill électrique à rainures (pour permettre l’écoulement des graisses de cuisson).
  9. Attention, ça cuit tranquillement, veillez à ce que la température soit modérée.
    Servir dans des pitas préalablement humectées de fond brun très corsé et garnies d’oignons frais et de cornichons doux émincés, le tout arrosé d’une bonne cuillère à soupe de sauce blanche à l’ail.

Conseils :

  • J’utilise du sel de salish et du parpika fumé pour donner une légère saveur de feu de bois. N’hésitez pas à faire de même si vous en avez.

Dolmades (dolmas) – feuilles de vigne farcies

Dolmades (dolmas)

La feuille de vigne farcie est une célébrité méditerranéenne.
Des ingrédients ultra-frais sont préparés en famille selon une recette transmise de génération en génération. On partage ensuite les dolmas dans un esprit d’hospitalité et de convivialité.
Rares sont les restaurants dignes de ce tableau. Je me désole la profusion de dolmas amers et indigestes qui trompent le consommateur sur l’excellence de ce mets.
En me promenant dans la nature le week-end dernier, je suis passé devant une magnifique vigne dont les jeunes feuilles me faisaient de l’œil. Voici enfin l’occasion de préparer les dolmades traditionnelles !

Dolmades (dolmas)

  • Portions: 30 pièces
  • Difficulté: Second
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Préparation des dolmades / dolmas

Saisonnalité : Toute l’année (avril à septembre pour les feuilles de vigne fraiches)
Niveau : Second.
Temps total : 4 heures
Durée de préparation : 1 heure
Durée de cuisson : 1 heure
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : 2 heures
Portions : 30 dolmades
Allergènes : non
Conservation : possible (5j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, passoire, papier absorbant, sauteuse antiadhésive, spatules en bois, casseroles, plat pour cuisson au four, four, assiette ou couvercle pour la cuisson au four.
Version de la recette : 1

Ingrédients :

  • 30 feuilles de vigne fraiches (ou en conserve) ;
  • 125g de riz rond pour risotto ;
  • 2 oignons ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1,5l de bouillon de légumes (maison, ou avec 2 cubes déshydraté) ;
  • 10cl de vin blanc sec ;
  • 250g de viande hachée (agneau ou bœuf) ;
  • 1 petit bouquet de persil ;
  • 1 petit bouquet d’aneth ;
  • 8 feuilles de menthe ;
  • 1 cac de cannelle ;
  • 1,5 citron bio ;
  • Huile d’olive ;
  • Sel fin ;
  • Poivre du moulin.

Préparation :

  1. Cueillez des feuilles de vigne tendres puis faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Passez. Déposez les feuilles de vigne égouttées sur du papier absorbant.
  2. Effeuillez le persil, l’aneth. Ôtez les nervures principales des feuilles de menthe puis hachez ces plantes aromatiques.
  3. Faites chauffer le bouillon de légume et maintenez-le chaud sur la plaque réglée à sa température minimum.
  4. Hachez un oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites suer le hachis d’oignon et d’ail puis ajoutez la viande hachée. Faites-la rôtir à feu moyen/vif jusqu’à ce qu’elle soit bien brune.
  5. Ajoutez la cannelle, le persil, l’aneth et la menthe dans la viande rôtie. Salez, poivrez, mélangez. Versez une louche de bouillon de légume par-dessus. Laissez évaporer à feu moyen en remuant régulièrement. Stoppez le feu. Versez le jus d’un demi-citron, mélangez puis réservez dans un grand bol.
  6. Hachez l’autre oignon.Faites-le suer dans une casserole puis ajoutez le riz rond Faites nacrer à feu moyen / vif. Versez le verre de vin blanc sec puis faites évaporer à feu vif en remuant régulièrement.
  7. Mouillez avec une louche de bouillon de légume et cuisez une vingtaine de minutes à la façon d’un risotto (sans beurre et sans parmesan en fin de cuisson).
  8. Lorsque le riz devient cuit et bien crémeux (bouillon évaporé) rectifiez l’assaisonnement, versez le jus d’un demi-citron, puis ajoutez la viande. Mélangez bien et laissez reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.
  9. Préchauffez le four à 160°
  10. Roulez les dolmades : Poser une feuille de vigne devant vous sur le plan de travail. Versez au milieu une cuillère à soupe de farce. Formez un boudin de farce. Repliez le bas de la feuille sur le haut de la farce. Repliez-les côtés de la feuille sur les bords de la farce. Roulez le tout vers l’avant.
  11. Placez les dolmades dans un plat à cuisson, les uns contre les autres, parfois séparés d’une petite tranche de citron. Versez un filet d’huile d’olive sur les dolmades. Mouillez à hauteur avec de l’eau bouillante. Placez une assiette sur le plat à cuisson pour maintenir une légère pression, en veillant bien à ce que ce couvercle ne recouvre pas entièrement le plat (la vapeur doit s’échapper pendant la cuisson).
  12. Enfournez pour 35 minutes à 160°.
  13. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au moment du service.

Conseils :

  • Dégustez les dolmades avec une sauce citronnée au yaourt et à la menthe.
  • « Dolmades » est la version grecque des « dolmas », la dénomination courante des feuilles de vigne farcie telles que connues du Maghreb jusqu’au Moyen-Orient.

Tomates séchées

tomates-séchées

Ces petites tomates séchées marquent la différence en tapas ou sur une bruschetta.
Lentement confites au four, elles sont fondantes et goûteuses grâce à une persillade à l’huile d’olive.
Faites-en beaucoup, elles se conservent bien!

Tomates séchées

  • Portions: bocal d'un litre
  • Difficulté: Commis
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Saisonnalité : Mai à septembre
Niveau : commis.
Temps total : 3H30 à 5H30.
Durée de préparation : 30 minutes.
Durée de cuisson : 3 à 5 heures.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : Bocal d’un litre
Allergènes : non
Conservation : >1 mois
Ustensiles nécessaires : Four, papier sulfurisé, saladier, planche à découper, couteau d’office, bocal en verre.
Version de la recette : 4

tomates cerise séchées

Ingrédients

  • 1,5kg de tomates bien mûres (10 à 12 pièces) ;
  • ½ bouquet de persil plat (25g net) ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 5 branches de thym frais ;
  • 2 feuilles de laurier ;
  • 3 cuillères à café sucre en poudre ;
  • 10g de sel fin ;
  • 0,5g de mélange de poivres « 5 baies » ;
  • Un généreux filet d’huile d’olive (25g) ;
  • 40cl d’huile neutre (pépin de raisin, colza…).

Préparation

  1. Stériliser le bocal une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante puis laissez-le sécher.
  2. Préchauffez le four à 100° chaleur tournante.
  3. Lavez les tomates puis ôter leur pédoncule.
  4. Coupez les tomates en gros quartiers, placez-les dans le saladier.
  5. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Effeuillez le persil. Hachez finement le tout en persillade.
  6. Versez la persillade, le sel, le sucre, le poivre et quelques feuilles de thym frais dans le saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis mélangez en prenant garde à ne pas abîmer les quartiers de tomate.
  7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grille puis versez dessus le contenu du saladier.
  8. Enfournez la grille et faites dessécher les tomates pendant trois à cinq heures. A partir de la troisième heure vérifiez la texture et continuez à cuire si ce n’est pas assez sec à votre goût.
  9. Placez le thym frais et le laurier dans le bocal. Ajoutez les tomates puis recouvrez d’huile.
  10. Vous pouvez conserver ces tomates au frais pendant un bon mois.

Conseils

  • Faites des quartiers assez épais, ils seront plus fondants – c’est meilleur en bouche.
  • On peut aussi utiliser de grosses tomates cerises coupées en deux. C’est délicieux.

Tapenade d’olives vertes ou noires

tapenade

Quelques croutons de pain grillés achetés chez le boulanger, de belles olives du marché, une poignée de câpres – rien de tel pour agrémenter l’apéro au coucher du soleil. La tapenade c’est excellent et ça se fait très rapidement !

Tapenade

  • Portions: 6
  • Difficulté: Commis
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Saisonnalité : Juin à août (basilic frais).
Niveau : commis.
Temps total : 20 minutes
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : N/A.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 1 bol.
Allergènes : non.
Conservation : possible (5j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, pilon et mortier, passoire, mixer, bocal avec couvercle.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

  • 1/2 gousse d’ail (soit 2g net) ;
  • 8 feuilles de basilic frais (4g net) ;
  • 2 cuillères à soupe de câpres (40g net égoutté) ;
  • 2 filets d’anchois (5g net) ;
  • 200g d’olives dénoyautées (200g net égoutté) ;
  • 15cl d’huile d’olive ;
  • 2 branches de thym frais (feuilles = 0,4g net) ;
  • Poivre du moulin ;
  • 1 pincée de fleur de sel ;
  • Optionnel : Pulpe d’un citron beldi (25g net).

Préparation :

  1. Pelez et dégermez l’ail.
  2. Mettez une pincée de fleur de sel au fond du mortier.
  3. Passez l’ail au mortier, puis faites de même avec les feuilles de basilic.
  4. Effeuillez le thym au-dessus du mortier et donnez encore quelques coups de pilon.
  5. Coupez les anchois en petits morceaux.
  6. Passez les olives. Versez-les dans le bol du mixer. Versez-y également les anchois, les câpres et la pâte aromatique du mortier.Poivrez et donnez quelques tours de mixer pour mélanger grossièrement les ingrédients.
  7. Versez progressivement l’huile d’olive en mixant.
  8. Cessez de mixer lorsque la tapenade devient onctueuse tout en restant légèrement grumeleuse.
  9. Stockez la tapenade dans un bocal fermé ou servez sans attendre sur des croutons de pain grillés.

Conseils :

  • Utilisez de préférence des olives entières en saumure plutôt que celles confites (très salées).
  • Vous pouvez opter pour des câprons (fruits de câpre) à la place des câpres, ça donne une tapenade plus douce. Attention à choisir uniquement les plus petits (sans grosses graines) et à jeter les queues.
  • L’usage de filets d’anchois frais marinés est tout à fait conseillé. Ils sont parfaits avec des olives vertes et un trait de citron.
  • Si vous utilisez des câpres au sel, lavez-les et faites-les tremper dans plusieurs bains d’eau à l’avance pour les dessaler.
  • On peut ajouter la pulpe d’un citron confit quand on mixe cette tapenade d’olives vertes. Le résultat est délicieux (c’est celle sur la photo de cet article) !

Salade Grecque

Pour réaliser une salade grecque aussi fraiche et parfumée que celles des Cyclades, il y a deux secrets…

Salade Grecque

  1. Faire mariner les concombres, les tomates, les olives et le thym frais avec un filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter la feta, le citron et le sel uniquement au moment de servir.

De cette façon les légumes ne dégorgent pas et les saveurs respectives des ingrédients sont préservées. Voici la recette détaillée :

Salade Grecque

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Temps total : 50 minutes.
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : N/A.
Durée de marinade : 30 minutes.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2.
Allergènes : Non.
Conservation : possible (1j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, économe, planche à découper, petit saladier.
Version de la recette : 2

Salade Grecque

Ingrédients :

  • 1/2 concombre long (ou deux pleine terre épépinés) ;
  • 1 grosse tomate bien mûre (cœur de bœuf, Marmande ou Crimée) ;
  • 80g de feta ;
  • 1/4 d’oignon violet (et/ou 1 oignon frais) ;
  • 2 branches de thym frais ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ;
  • 1 quartier de citron (soit 1/8 de citron) ;
  • 6 olives noires confites « à la grecque » (ou en saumure) ;
  • 1 pincée de sel fin.

Préparation :

  1. Lavez puis tranchez le concombre et la tomate en cubes d’un centimètre d’arête.
    Tranchez l’oignon en fines lamelles.
  2. Effeuillez le thym et écrasez les feuilles entre vos doigts.
  3. Versez le tout dans un petit saladier. Ajoutez les olives puis arrosez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
  4. Laissez reposer une demi-heure au frais.
  5. Au moment de servir, pressez le citron au-dessus de la salade, salez, mélangez.
  6. Coupez la feta en petits dés. Versez-la dans le saladier, mélangez brièvement puis servez.

Conseils :

  • On peut ajouter dans cette salade deux champignons Portobello ultra-frais coupés en quartiers.

Fèves à la coriandre

Fèves à la coriandre
Une petite salade parfumée et remplie de vitamines, à faire au retour de marché ou du jardin avec des fèves extra-fraîches. On passe du temps à les préparer mais c’est tellement bon au final !

Fèves à la coriandre

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Temps total : 40 minutes.
Durée de préparation : 30 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2
Allergènes : non.
Conservation : possible (1j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, passoire, bol, casserole.
Version de la recette : 1

Ingrédients :

  • 800g de fèves fraiches (fèves maraichères en gousses) ;
  • 4 branches de coriandre fraiche ;
  • 1 tige de cive ;
  • 2 cuillère à soupe d’huile neutre ;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
  • Sel ;
  • Poivre.

Préparation :

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, écossez les fèves.
  3. Versez les fèves dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes.
  4. Passez les fèves et arrosez-les immédiatement d’eau froide.
  5. Ôtez la peau de chaque fève en incisant de bas en haut à l’aide d’un couteau.
  6. Pressez entre le pouce et l’index pour extraire la fève.
  7. Préparez une vinaigrette.
  8. Hachez finement les feuilles de coriandre et la tige de cive.
  9. Mélangez les herbes et les fèves, versez une cuillère et demi de vinaigrette par-dessus, mélangez à nouveau.
  10. Servez.

Conseils :

  • La peau des fèves est assez épaisse, mieux vaut l’enlever après la cuisson même si l’on gagne du temps en ne le faisant pas.

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