Niveau : commis.
Temps total : 40 minutes.
Durée de préparation : 30 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2
Allergènes : non.
Conservation : possible (1j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, passoire, bol, casserole.
Version de la recette : 1

Ingrédients :

• 800g de fèves fraiches (fèves maraichères en gousses) ;
• 4 branches de coriandre fraiche ;
• 1 tige de cive ;
• 2 cuillère à soupe d’huile neutre ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
• Sel ;
• Poivre.

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.
2. Pendant ce temps, écossez les fèves.
3. Versez les fèves dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes.
4. Passez les fèves et arrosez-les immédiatement d’eau froide.
5. Ôtez la peau de chaque fève en incisant de bas en haut à l’aide d’un couteau.
6. Pressez entre le pouce et l’index pour extraire la fève.
7. Préparez une vinaigrette.
8. Hachez finement les feuilles de coriandre et la tige de cive.
9. Mélangez les herbes et les fèves, versez une cuillère et demi de vinaigrette par-dessus, mélangez à nouveau.
10. Servez.

Conseils :

• La peau des fèves est assez épaisse, mieux vaut l’enlever après la cuisson même si l’on gagne du temps en ne le faisant pas.