Archives du 07/05/2018

Fèves à la coriandre

Fèves à la coriandre
Une petite salade parfumée et remplie de vitamines, à faire au retour de marché ou du jardin avec des fèves extra-fraîches. On passe du temps à les préparer mais c’est tellement bon au final !

Fèves à la coriandre

  • Portions: 2
  • Difficulté: Commis
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Niveau : commis.
Temps total : 40 minutes.
Durée de préparation : 30 minutes.
Durée de cuisson : 5 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2
Allergènes : non.
Conservation : possible (1j max)
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, passoire, bol, casserole.
Version de la recette : 1

Ingrédients :

  • 800g de fèves fraiches (fèves maraichères en gousses) ;
  • 4 branches de coriandre fraiche ;
  • 1 tige de cive ;
  • 2 cuillère à soupe d’huile neutre ;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
  • Sel ;
  • Poivre.

Préparation :

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, écossez les fèves.
  3. Versez les fèves dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes.
  4. Passez les fèves et arrosez-les immédiatement d’eau froide.
  5. Ôtez la peau de chaque fève en incisant de bas en haut à l’aide d’un couteau.
  6. Pressez entre le pouce et l’index pour extraire la fève.
  7. Préparez une vinaigrette.
  8. Hachez finement les feuilles de coriandre et la tige de cive.
  9. Mélangez les herbes et les fèves, versez une cuillère et demi de vinaigrette par-dessus, mélangez à nouveau.
  10. Servez.

Conseils :

  • La peau des fèves est assez épaisse, mieux vaut l’enlever après la cuisson même si l’on gagne du temps en ne le faisant pas.

Légumes à la Grecque

Légumes à la Grecque

Ces petits légumes glacés, légèrement acidulés et encore croquants sont les vedettes des tables estivales. Ils peuvent également être servis pour agrémenter un apéritif. Veillez à les faire refroidir avant de les consommer.

Légumes à la Grecque

  • Portions: 4
  • Difficulté: Second
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Niveau : Second.

Temps total : 3H
Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : 30 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : 2H.
Portions : 4.
Allergènes : non.
Conservation : possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, économe, planche à découper, écumoire, 3 petites casseroles avec couvercle, verre doseur, presse-agrumes.
Version de la recette : 1

Ingrédients :

  • ½ chou-fleur ;
  • 250g de carottes ;
  • 4 artichauts poivrade ;
  • 1 citron jaune ;
  • 12cl de vin blanc sec ;
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en graines ;
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains ;
  • 2 échalote (ou un oignon frais avec tige, ou un demi-oignon) ;
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
  • 1 bouquet garni (divisé en 3) ;
  • Sel fin.

Préparation :

  1. Émincez l’échalote. Pressez le citron, épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. Ôtez les feuilles du chou-fleur, tranchez-le en deux puis détachez les fleurettes. Rincez les légumes.
  2. Utilisez une casserole par légume. Dans chaque casserole, faites suer l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Elle ne doit pas colorer.
  3. Ajoutez les légumes et faites-les cuire pendant cinq minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  4. Mouillez avec le vin, le jus de citron. Ajoutez le sel, les épices et le bouquet garni. Rallongez avec un peu d’eau pour que les premiers légumes au fond de la casserole trempent dans le liquide.
  5. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  6. Récupérez les légumes à l’aide d’une écumoire, enlevez les aromates. Faites réduire le jus et glacez-y les légumes. Réservez au frais.
  7. Servez les légumes à la grecque lorsqu’ils sont froids.

Conseils :

  • Vous pouvez utiliser d’autres légumes pour cette préparation : Courgette, champignons …

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