Durée de préparation : 20 minutes.
Durée de cuisson : 7 minutes.
Allergènes : oui (crustacés, lait, céleri).
Conservation : Déconseillée.
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, économe, planche à découper, passoire, marmite avec couvercle, écumoire.

Ingrédients :

• 1200g de moules fraiches (soit 2L),
• 2 échalotes (70g),
• 1 petite branche de céleri avec ses feuilles (40 à 50g),
• 1 grosse gousse d’ail (10g),
• 25cl de vin blanc sec,
• 20g de beurre doux,
• 1 branche de thym frais,
• 1 petite feuille de laurier frais (ou 2 sèches),
• 1/3 de bouquet de persil plat (soit une bonne douzaine de branches).

Préparation :

1. Préparez les moules : Jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez les coques au couteau pour ôter les parasites calcaires et ôtez le byssus (le filament qui leur permet de s’accrocher aux rochers). Lavez les moules dans trois bains successif d’eau froide en les brassant bien, et en jetant systématiquement celles qui flottent à la surface.
2. Préparez la garniture aromatique : Lavez le céleri et le persil plat. Tranchez le céleri en petit morceaux. Pelez l’échalote puis hachez-la. Écrasez l’ail en chemise d’un coup de plat de lame de couteau.
3. Préparez les moules marinières : Faites moussez le beurre dans une grande marmite. Jetez-y l’échalote et l’ail. Faites-les suer une minute à couvert, puis ajoutez le thym, le laurier et le vin. Portez à ébullition. Versez les moules et le céleri, mélangez. Couvrez et laissez cuire deux à trois minutes à feu très fort. Parsemez de persil haché, mélangez et servez aussitôt.

Conseils :

• N’hésitez pas à jeter les moules cassées et ouvertes. Les fruits de mer peuvent présenter des risques pour la santé s’ils ne sont pas ultra-frais. Pour des moules fraiches, on compte généralement 20% de perte à la préparation.
• On peut varier les saveurs en ajoutant de la crème, de la tomate ou encore du curry à la sauce. Testez d’autres styles après avoir essayé la recette classique!
• Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer à l’avance des tapas de moules. Pour cela utilisez des moules espagnoles que vous cuirez quelques minutes de plus façon marinière.  Décortiquez-les encore chaudes. Placez la chair des moules dans un bocal, versez un trait de vinaigre blanc dessus puis recouvrez avec le jus de cuisson filtré. Réfrigérez puis dégustez avec un verre de vin blanc sec bien frais.