Filet de canette sauce « Marchand de Vin ».
La semaine dernière, je suis allé déjeuner dans une brasserie. Le cuistot avait eu la bonne idée d’accompagner son entrecôte avec une sauce « Marchand de Vin » (dite également « Bordelaise »).
Un mariage idéal avec une viande rouge grillée ! Je me suis dit qu’on faisait trop souvent l’impasse sur les sauces cuisinées, surtout pour recevoir des invités.
En deux tours de main, on peut acquérir le savoir-faire permettant de réaliser la FAMEUSE SAUCE MARCHAND DE VIN !
La version proposée ici est sans moelle.
Sauce Marchand de Vin
Ingrédients :
- 1 verre de vin de Bordeaux rouge.
- 20cl de bouillon à base de fond de veau ou mieux, de fond brun maison.
- 1 échalote finement hachée.
- Poivre, sel – voir du beurre salé (mais pas trop).
- 2 cac de thym.
- Beurre mou, pour faire suer l’échalote et monter la sauce (minimum 100g, minimum hein!).
Préparation :
- Dans une petite casserole, faire suer l’échalote hachée une minute dans du beurre.
- Ajouter le thym, élever la température et attendre qu’il dégage son arôme.
- Ajouter le verre de vin rouge et le poivre.
- Faites bouillir et réduire jusqu’à ce que cette sauce ait sérieusement épaissi.
- Ajouter le bouillon et laissez à ébullition un quart d’heure : cherchez à atteindre une sauce épaisse.
- Passer au chinois dans un autre plat.
- Le poser au bain marie (pas trop chaud) puis incorporez doucement le beurre à la sauce en remuant continuellement avec un fouet. Cessez d’en ajouter lorsque la consistance et le goût vous conviennent.
- Si besoin, laisser reposer dans le bain marie à basse température (th.1) jusqu’à utilisation.
C’est prêt !
La sauce Bordelaise est hyper-simple à réaliser.
Il ne faut pas s’en priver, au moins si vous avez du monde à diner !
Succès garanti.
Techniques exploitées pour cette recette :
- Réaliser une sauce Bordelaise.
- Monter une sauce au beurre.
Brigadier des saveurs 