Un bon taboulé est aussi rare qu’un trèfle à quatre feuilles. Souvent bourratif et trop citronné, celui préparé avec de la semoule rassasie avant même d’avoir commencé.
Voici une version beaucoup plus subtile grâce au quinoa :
Parfait pour l’été – et SANS GLUTEN !
Quinoa en salade, façon taboulé
Ingrédients :
- 100g de quinoa (= 270g cuit),
- 600ml de bouillon de légumes,
- 1 tomate (290g),
- 1 poivron (170g),
- 1/2 concombre (200g),
- 1/2 échalote ou oignon frais (13g),
- 6 feuilles de menthe fraiche (3g),
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (20g),
- 1/2 citron en jus (20g),
- 1,5g de sel fin,
- 2 tours de poivre du moulin.
Préparation :
- Faites chauffer le bouillon de légume (fait maison, ou avec un cube déshydraté).
- A ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire à petits bouillons pendant 8 minutes.
- Coupez le feu et laissez gonfler pendant 5 minutes.
- Passez et laissez refroidir.
- Pendant la cuisson et le repos du quinoa, pelez, rincez et coupez les légumes en petits dés.
- Lorsque le quinoa est froid, mélangez-le avec l’huile d’olive, le jus de citron, les légumes et la menthe émincée.
- Assaisonnez, servez.
Conseils :
- Cette salade est meilleure très fraiche. Refroidissez le quinoa sous l’eau froide après l’avoir passé et veillez à conserver tous les ingrédients au réfrigérateur avant de les utiliser.
- Si vous utilisez du quinoa rouge, doublez le temps de cuisson et de repos.
Brigadier des saveurs 