Le kale (chou frisé) est de plus en plus visible sur les étals, bien qu’il soit consommé depuis le moyen-âge en Europe du nord.
Cru, ce légume nutritif est aussi fibreux que coriace. Pour l’apprécier, cuisinez-le comme en Hollande:
Mélangez le kale avec un peu de pomme de terre et cuisez doucement à la cocotte.
En y ajoutant une saucisse fumée, vous obtiendrez un plat savoureux pour toute la famille !
Boerenkool stamppot
Ingrédients :
- 250 g de chou kale frisé bien frais,
- 500 kg de pommes de terre (chair fondante type Agata ou farineuse type Bintje),
- 10 g de beurre doux,
- 25cl de lait chaud,
- 1 saucisse fumée (une Montbéliard ou une Morteau pour les gourmands),
- Poivre du moulin,
- Sel fin.
Préparation :
- Laver le chou. Séparez les tiges des feuilles, jetez les tiges et hachez les feuilles.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Versez les pommes de terre dans une cocotte et couvrez-les d’eau. Posez les feuilles de chou par-dessus.
- Déposez la saucisse fumée sur les légumes, couvrez la cocotte et portez à ébullition. Faites cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
- Faites chauffer 25cl au micro-onde un peu avant la fin de cuisson.
- Retirer la saucisse, versez le trop-plein d’eau. Écrasez les légumes, ajoutez une noisette de beurre et mélangez en versant un peu de lait chaud jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Coupez la saucisse en tranche et servez-là avec le boerenkool stamppot.
Brigadier des saveurs 