Niveau : Second.
Temps total : 45 minutes.
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 45 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 2
Allergènes : oui (lait).
Conservation : possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : Casserole avec couvercle, casserole antiadhésive, cuillère en bois, louche, économe, couteau d’office, planche à découper, four, papier sulfurisé.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

• 140g de riz pour risotto (Riso Carnaroli Superfine, Vialone Nano Semifino, Arborio) ;
• 50cl de bouillon de légumes (3x le volume de riz) ;
• 6cl de vin blanc sec ;
• 40g de Parmigiano Reggiano DOP râpé ;
• 10g de beurre doux ;
• 1 petit oignon (90g);
• 100g de potimarron cru ;
• 2 branches de thym ;
• 2 petites tranches de jambon cru bien sec (2*20g) ;
• Sel fin,
• Poivre du moulin.

Préparation :

1. Allumez le four réglé sur 140° en chaleur tournante.
2. Découpez le potimarron en dés et placez-le sur une plaque chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez le pendant 30 minutes.
3. Pendant la cuisson du potimarron, pelez et hachez finement l’oignon. Faites également chauffer le bouillon de légumes.
4. Sortez le potimarron du four après 30 minutes de cuisson puis passez-le au mixer.
5. Stoppez le four et placez les assiettes de service à l’intérieur en laissant la porte entrouverte.
6. Faites revenir quelques branches de thym dans la moitié du beurre. Lorsque les aromes se dégagent, retirez-les. Versez l’oignon haché et faites-le suer pendant deux minutes à feu moyen. Versez le riz et faites-le nacrer pendant trois minutes (le nacrage est correct lorsque le riz commence à faire un léger sifflement).
7. Versez le vin et faites évaporer en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le potimarron et mélangez-le avec le riz.
8. Versez le bouillon petite dose par petite dose en remuant sans cesse en forme de 8 (reversez du bouillon lorsque celui dans la casserole s’est à peu près évaporé). Salez légèrement à mi-cuisson.
9. Lorsqu’il ne reste pratiquement plus de bouillon (normalement après 20 à 25 minutes de cuisson), goutez le riz. S’il est cuit (encore un peu al dente), retirez la casserole du feu, incorporer le reste du beurre puis versez le parmesan par petite quantité en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
10. Placez le risotto dans les assiettes creuses préalablement chauffées, posez une tranche de jambon cru par-dessus et servez immédiatement.

Conseils :

• Si vous avez le temps et les approvisionnements, remplacez le jambon cru par des gésiers confits légèrement poêlés ou par de fines tranches de magret de canard, cuits à point à basse température. On peut également utiliser de fines tranches de pancetta rapidement poêlées.