Saisonnalité : Juin à octobre.
Niveau : commis.
Temps total : 2H30
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 90 minutes.
Durée de marinade : 15 minutes.
Durée de refroidissement : 30 minutes.
Portions : 2
Allergènes : non.
Conservation : possible (2j max).
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, planche à découper, sachet zip, saladier, four, mortier (ou plancha, BBQ…).
Version de la recette : 3

Ingrédients pour la cuisson des aubergines :

• 2 grosses aubergines BIO ou maraichères (=380g net, cuit égoutté) ;
• Sel fin ;
• Poivre du moulin ;
• 2 cas d’huile d’olive (12g).

Ingrédients pour la salade d’aubergines :

• ¼ de citron pressé (15g),
• ¼ d’ail dégermé (1g de pulpe d’ail),
• 1 pincée de sel fin ou de sel de salish (0,8g),
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (14g),
• 1 tige de cive hachée ou un demi-oignon frais (10g),
• 8 tiges de persil plat (6g).

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180° en chaleur ventilée.
2. Coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Incisez la chair en damiers de deux centimètres large et d’un centimètre de profondeur.
3. Salez les aubergines, laissez dégorger une quinzaine de minutes.
4. Versez un filet d’huile d’olive sur la chair (le mieux c’est la pulvériser avec un spray à huile).
5. Enfournez les aubergines sur grille, la chair tournée vers la voute du four. Baissez la température à 160° et laissez cuire pendant 1h30 à 2h. Il faut veiller à ce qu’elles ne soient pas desséchées.
6. Sortez-les du four. Laissez refroidir une bonne demi-heure dans un sachet zip vidé de son air, un peu comme pour les poivrons grillés – ça attendrit la chair. Ensuite grattez les aubergines avec une cuillère à soupe. Hachez grossièrement la chair et versez-la dans le saladier.
7. Pelez et dégermez l’ail. Prélevez un quart de la gousse dégermée et pilez-la au mortier avec une pincée de fleur de sel. Montez progressivement la sauce avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
8. Effeuillez le persil plat. Hachez les feuilles. Hachez également la cive/oignons frais.
9. Mélangez la chair d’aubergine avec le persil, la cive et l’huile d’olive à l’ail. Pressez un quart de citron par-dessus. Mélangez à nouveau. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
10. Servez légèrement tiède ou frais, selon votre goût.

Conseils :

• Attention au choix des aubergines. Si vous prenez celles de grande surface, vous obtiendrez une sorte de bouillie gluante à la place de la salade… Il faut choisir du maraicher local (et pas de Rungis hein…) ou du BIO. Le mieux c’est d’utiliser celles de votre potager !
• On peut ajouter des poivrons grillés et/ou des tomates à la Patlican Salatasi.
• Il est possible de remplacer le persil plat par de la coriandre fraiche, c’est délicieux !
• Pour la recette authentique, il faut griller les aubergines directement au-dessus des braises d’un feu de bois.