Récolté de juillet à octobre en bretagne, le haricot demi-sec de Paimpol est un proche de la variété « borlotti ». Ses grains ovoïdes sont marbrés de violet. L’enveloppe est peu épaisse et la chair particulièrement fondante en bouche. L’appellation d’origine protégée dont il dispose est justifiée par sa qualité gustative. Pour le mettre en valeur, cuisinez-les à la tomate !
Coco de Paimpol aux tomates
Saisonnalité : Juillet à octobre
Niveau : commis.
Temps total : 1H
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 45 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 8
Allergènes : non
Conservation : possible (5j max)
Ustensiles nécessaires : Planche à découper, couteau d’office, passoire, cocotte en fonte à couvercle ou grande casserole.
Version de la recette : 1
Ingrédients :
- 2000g de Cocos blancs de Paimpol demi-secs (=1000g net écossé),
- 2 carottes (200g net),
- 4 échalotes (100g),
- 4 tomates bien mures (1000g),
- Bouquet garni (2 branches de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 petit oignon piqué, ail en chemise),
- 3 gousse d’ail (25g),
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre,
- Sel, poivre.
Préparation :
- Écossez et rincez les haricots coco demi-secs.
- Epluchez et rincez la carotte.
- Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
- Hachez les échalotes puis les carottes (vous pouvez utiliser un mixez pour cela).
- Faites suer les échalotes dans de l’huile pendant 2 à trois minutes, sans les colorer.
- Versez les carottes et les cocos de Paimpol. Mélangez.
- Ajoutez la chair de tomate, le bouquet garni, pressez l’ai au-dessus et couvrez d’eau à hauteur des légumes.
- Laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, mélangez de temps en temps et vérifiez la cuisson au couteau : les haricots doivent être fondants sans toutefois se disloquer.
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Jetez le bouquet garni, servez.
Conseils :
- Ne salez surtout pas en début de cuisson, ça durcit les haricots. Attendez le dernier moment pour assaisonner.
- Si vous avez du temps, récupérez le jus des haricots en fin de cuisson et réduisez-le jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Versez-le à nouveau dans les haricots, chauffez-les et servez.
- Vous pouvez faire la même recette avec des haricots blancs secs, il faudra juste les faire tremper une nuit dans de l’eau avec un peu de bicarbonate.
Brigadier des saveurs 