Ingrédients

• 1,5kg de tomates bien mûres (10 à 12 pièces) ;
• ½ bouquet de persil plat (25g net) ;
• 2 gousses d’ail ;
• 5 branches de thym frais ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à café sucre en poudre ;
• 10g de sel fin ;
• 0,5g de mélange de poivres « 5 baies » ;
• Un généreux filet d’huile d’olive (25g) ;
• 40cl d’huile neutre (pépin de raisin, colza…).

Préparation

1. Stériliser le bocal une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante puis laissez-le sécher.
2. Préchauffez le four à 100° chaleur tournante.
3. Lavez les tomates puis ôter leur pédoncule.
4. Coupez les tomates en gros quartiers, placez-les dans le saladier.
5. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Effeuillez le persil. Hachez finement le tout en persillade.
6. Versez la persillade, le sel, le sucre, le poivre et quelques feuilles de thym frais dans le saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis mélangez en prenant garde à ne pas abîmer les quartiers de tomate.
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grille puis versez dessus le contenu du saladier.
8. Enfournez la grille et faites dessécher les tomates pendant trois à cinq heures. A partir de la troisième heure vérifiez la texture et continuez à cuire si ce n’est pas assez sec à votre goût.
9. Placez le thym frais et le laurier dans le bocal. Ajoutez les tomates puis recouvrez d’huile.
10. Vous pouvez conserver ces tomates au frais pendant un bon mois.

Conseils

• Faites des quartiers assez épais, ils seront plus fondants – c’est meilleur en bouche.
• On peut aussi utiliser de grosses tomates cerises coupées en deux. C’est délicieux.