Le chou vert frisé est un légume riche en vitamine K, B9 et C. Dès l’automne, on peut le trouve dans de nombreux plats traditionnels. Cette recette classique s’accommode parfaitement avec les saucisses fumées et la viande de porc.
Poêlée de Chou vert aux Pommes de Terre
Saisonnalité : Octobre à avril
Niveau : commis
Temps total : 40 minutes
Durée de préparation : 10 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Durée de marinade : N/A
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 2
Allergènes : oui (lait)
Conservation : possible (3j max).
Ustensiles nécessaires : 2 casseroles, 1 sauteuse antiadhésive, couteau d’office, planche à découper, passoire
Version de la recette : 2
Ingrédients :
- 1 petit chou frisé (550g),
- 300g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte),
- 12g de beurre doux,
- Sel,
- 2 tours de poivre du moulin.
Préparation :
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
- Jetez les feuilles abîmées du chou. Tranchez-le en deux dans le sens de la hauteur.
- Dégagez la racine de la tige au couteau, jetez toutes les parties blanches et tranchez les feuilles en lamelles d’un bon centimètre de largeur. Rincez-les ensuite.
- Lorsque l’eau est à ébullition, versez le chou dans la casserole. A reprise de l’ébullition, laissez-le blanchir pendant trois minutes en mélangeant de temps en temps.
- Passez le chou et rincez-le immédiatement sous l’eau froide.
- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de trois centimètres de
- largeur. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Lorsque
- l’eau commence à bouillir, laissez-les cuire à petit bouillon pendant 6 minutes puis passez-les.
- Faites mousser du beurre dans une sauteuse, versez-y les morceaux de pomme de terre puis le chou. Laissez rôtir à feu moyen/fort pendant trois minutes sans mélanger.
- Secouez juste la sauteuse pour bien répartir les légumes sur la surface de cuisson. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois puis continuez la cuisson pendant 7 minutes. Remuez régulièrement pour ne pas que les légumes brûlent.
Servez bien chaud.
Conseils :
- On peut ajouter de la poitrine fumée dans cette recette. Faites revenir 30 grammes de lardons dans la sauteuse juste avant d’ajouter les pommes de terre et le chou.
- Prenez soin de jeter la graisse de cuisson avant de cuire les légumes avec le lard.
Brigadier des saveurs 