Le garum est un condiment utilisé depuis l’antiquité. On le connaît aussi sous le nom de nuoc-mâm, sauce « poisson ».
En Italie, on m’a encouragé à tester une recette savoureuse de « Colatura di alici di Cetara » (coulure d’anchois de la ville de Cetera). C’est un garum artisanal fabriqué selon une ancienne recette Romaine.
Sa saveur est supérieure à ce que nous connaissons habituellement.
Si vous n’en trouvez pas sur Internet ou dans les épiceries spécialisées, vous pouvez le remplacer par du du nuoc-mâm Vietnamien de Phu Quôc.
Spaghetti con la Colatura di alici di Cetara
Ingrédients :
- 200g de spaghettis,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1/2 gousse d’ail hachée,
- 2 cuillères à soupe de Colatura di alici di Cetera (ou de nuoc-mâm Vietnamien de Phu Quôc),
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
- Sel.
Préparation :
- Versez de l’eau dans une grande marmite. Salez légèrement (10g de sel par litre). Couvrez et faites chauffer à feu fort.
- Pendant que ça chauffe, versez l’huile d’olive et le garum dans un saladier.
- Effeuillez le persil. Jetez les tiges. Hachez finement les feuilles, puis l’ail, mélangez-les (on peut utiliser le bol d’un mixer, c’est plus rapide).
- Faites cuire les spaghettis selon la durée indiquée sur le paquet (al dente de préférence).
- Lorsqu’ils sont prêts, mélangez bien le garum et l’huile, égouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans le saladier. Versez la persillade par-dessus, mélangez le tout, puis servez.
Conseils :
- Vous pouvez agrémenter le plat avec quelques petites tomates confites « maison » bien chaudes.
Vous pouvez agrémenter le plat avec quelques petites tomates confites par vos soins.
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