Ingrédients :

• 800g de pomme de terre à chair fondante ;
• 6 à 10 gousses d’ail confit ;
• 50g de beurre doux ;
• 2 cas d’huile d’olive ;
• Sel fin ;
• Poivre du moulin ;
• Persil haché ;
• Papier sulfurisé ;
• Aluminium.

Préparation :

1. Epluchez les pommes de terre. Cuisez-les entière dans de l’eau salée, départ à froid, pendant 30 minutes à compter de l’ébullition.
2. Passez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce à l’ail confit. Faites fondre le beurre doux dans une casserole. Ajoutez l’huile d’olive ainsi que l’ail confit pressé. Mélangez bien. Assaisonnez (sel, poivre).
4. Versez les pommes de terre dans la sauce. Secouez afin qu’elles s’en enrobent.
5. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Répartissez les pommes de terre dessus.
6. Smashez-les à la façon portugaise (avec le poing ou la paume). Plus c’est écrasé et plus ça sera croustillant. Trouvez le juste milieu.
7. Versez une cuillère de reste de sauce à l’ail confit sur chaque pomme de terre.
8. Cuire 30 minutes au four. Commencer à 200° puis baisser à 170° à mi-cuisson. S’il y a une grande quantité (ex. 2 plaques) cuire à 200° pendant 40 à 50 minutes.
9. Servir de suite, les pommes de terre saupoudrées de persil haché et de fleur de sel.

Conseils :

• Pour gagner du temps, utilisez du confit d’ail ou de l’ail confit du commerce
  

Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : Commis
Temps total : 1-4H30
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 1H30 (four) à 4H30 (basse température)
Durée de marinade : N/A
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 1 bocal
Allergènes : non
Conservation : 2 mois au frais
Ustensiles nécessaires : Couteau d’office, bocaux 25cl à joints, thermoplongeur et bac four, papier cuisson feuille d’aluminium si cuisson au four.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

• Deux têtes d’ail ;
• Sel fin ;
• Huile d’olive, graisse de canard ou beurre clarifié ;
• Laurier / autres aromates au choix.

Préparation :

1. Pelez les gousses d’ail.
2. Placez le bocal sur une balance. Tarez.
3. Remplissez le bocal d’ail pelé.
4. Versez de l’huile d’olive, de la graisse de canard ou du beurre clarifié fondu jusqu’au bord du bocal.
5. Salez à 1% du poids d’ail et d’huile.
6. Ajoutez des aromates de votre choix (laurier, piment, coriandre, thym…).
7. Refermez le bocal puis cuire à basse température (85°) pendant 4 heures.

Observations :

• Il est possible de confire l’ail au four, dans ce cas préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Placez une tête d’ail sur une feuille de papier sulfurisé. Salez, poivrez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Refermez la feuille, emballez dans de l’aluminium et placez au four pendant une heure. Laissez refroidir. Pressez la pulpe d’ail, réservez.
• L’ail confit en bocal de conserve deux mois au frais.
• Le corps gras ayant permis de confire l’ail pourra être utilisé dans d’autres préparation, par exemple des pommes de terre sautées, de la pancetta…