Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : Chef.
Temps total : 20 minutes
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 5 minutes
Durée de marinade : N/A
Durée de refroidissement : N/A
Portions : 1
Allergènes : oui (crustacés, soja)
Conservation : déconseillée
Ustensiles nécessaires : couteau d’office, planche à découper, sauteuse antiadhésive ou wok, ciseaux, araignée ou écumoire
Version de la recette : 1

Ingrédients :

• 200 à 250g de crevettes entières calibre 30/40, crues (soit 8 pièces) ;
• 4 gousses d’ail ;
• 1 petit piment rouge « thaï » frais ;
• 2 à 3 tiges de cive ;
• 1/2 cac de glutamate ;
• 1/2 cas de sauce huitre ;
• 1 cas de sauce soja.

Préparation :

1. Hachez l’ail dégermé, tranchez le piment en petites rondelles.
2. Tranchez la cive en bâtonnets de 4cm
3. Avec des ciseaux, coupez en biais la tête des crevettes : Vous incisez en bas, à la moitié de la tête en remontant vers le dos, avec un angle de 30° – ainsi il reste les pattes avant.
4. Dégagez le corail et l’intestin : Vous pressez le reste de la tête pour en extraire le jus et vous tirer sur l’intestin pour l’extraire.
5. Rincez puis séchez les crevettes avec du papier absorbant.
6. Incisez le dos, en partant de la tête jusqu’au 2/3 de la queue. Retirez les restes d’intestin.
7. Sautez rapidement au wok, dans un généreux fond d’huile fumante. Récupérez à l’araignée, réservez.
8. Dans la même huile, sautez l’ail haché et le piment. Mélangez continuellement. Attention, l’ail ne doit ni colorer ni brûler!
9. Ajoutez les crevettes, la sauce soja, la sauce huitre, le glutamate. Mélangez.
10. Ajoutez la cive. Faites sauter les ingrédients en balançant le wok d’un mouvement de va et viens.
11. Servez immédiatement. Accompagnement idéal: un riz gluant vapeur.