Le pesto est une sauce Italienne préparée avec des pignons de pin, des herbes fraîches et du fromage.
Pour obtenir un bon pesto, il faut s’assurer de la qualité des ingrédients. Voici quelques recommandations :
- Utilisez de l’ail, du basilic frais et des pignons de qualité (origine BIO / maraîcher).
- Utilisez du Parmigiano Reggiano (vache) ou du Pecorino romano (brebis) en vrac et certifié D.O.P. (denominazione d’origine protetta). On les trouve chez les fromagers.
- Montez la sauce dans un mortier de cuisine, en pilonnant progressivement tous les ingrédients.
- Stockez le pesto au frais, dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Versez un peu d’huile par-dessus pour faire en sorte qu’il reste à l’abri de l’air (évite l’oxydation en surface du bocal). Pensez à laisser le pesto se réchauffer avant de l’utiliser (température ambiante) !
- Niveau dosage, il faut compter deux cuillères à café de pesto (soit 50g) pour une assiette de pâtes (soit 120g de pâtes sèches).
- Si vous souhaitez faire du pesto en quantité, basez les proportions des ingrédients sur le poids des feuilles de basilic.
A présent, voici la recette du Pesto alla Genovese. En moins de vingt minutes, vous obtiendrez un résultat exceptionnel !
Pesto alla Genovese
Ingrédients :
- 1 grand bouquet de basilic (=30g de feuilles),
- 10 cl d’huile d’olive (=40g),
- 1 pincée de fleur de sel (=0,5g),
- 2 petites gousses d’ail (=9g),
- 30 g de pignons de pin,
- 50 g de parmesan.
Préparation :
- Effeuillez le basilic frais, jetez les tiges. Râpez le parmesan. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
- Pilez la fleur de sel et l’ail dans le mortier jusqu’à obtenir une pommade.
- Hachez grossièrement les feuilles de basilic puis ajoutez-les progressivement dans le mortier en continuant à piler.
- Ajoutez ensuite les pignons : Même combat, on continue à piler. Attention, là ça commence à coller dans le mortier. Il faut faire petit paquet par petit paquet.
- Ajoutez enfin le parmesan, progressivement. Pilez, pilez, pilez.
- Ajoutez l’huile d’olive tout doucement en continuant à piler (…pas comme un sauvage ou vous allez repeindre la cuisine).
- Raclez le mortier à la spatule et réservez le pesto dans un bocal en verre. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus.
Conseil pour le service :
- Versez de l’eau bouillante dans les assiettes.
- Passez les pâtes, secouez-les bien pour éliminer un maximum d’eau de cuisson. Rincez-les avec le reste de l’eau bouillante.
- Videz l’eau chaude des assiettes, placez-y les pâtes et versez le pesto. Dégustez!
Brigadier des saveurs 
Enfin une recette précise et délicieuse !
Merci !
Bon après midi, bises.
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Je vais progressivement introduire des grammages précis dans les recettes – on a de meilleurs chances de les réussir ainsi 🙂 bonne semaine Carole!
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Merci Nicolas, je pèse pour que les personnes se rapprochent au plus près de mon plat 🙂
Bonne journée, bises.
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Une recette qui sent bon l’été !!!
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Belle recette de pesto 😍! Une seule question, pourquoi rincer les pâtes après les avoir cuites? (Est-ce qu’elles n’accrochent pas moins la sauce après?). Je précise que j’ai vu ce conseil ailleurs aussi et ça me laisse toujours perplexe, je cherche donc une explication, loin de la critique non-constructive 😉
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Merci Virgi! Les pâtes sont rincées à l’eau bouillante pour ôter le gluten de cuisson qui colle sur leur surface. Bien vu, elles accrochent moins mais c’est l’effet je recherche pour que le pesto puisse fondre et contribuer à la fluidité au mélange. Grosso modo ça épargne l’effet « boule de pâtes » agglomérée au pesto ^^
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Sans ajouter trop d’huile d’olive 🙂 Noté!
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Pour l’huile c’est selon les goûts de chacun 😉 bravo pour votre blog, je suis fan de cuisine italienne et vous proposez des recettes/photos d’excellent niveau !!
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Merci 😊Je ne peux que vous retourner le compliment! J’ai fait quelques vérifs sur la carbonara et le risotto et c’est un plaisir de voir que vous proposez de la vraie cuisine italienne! Bravo!
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Partageons nos découvertes au gré des aventures culinaires ! J’ai quelques recettes Italiennes contemporaines et antiques dans ma to do list mais il me faut de bons ingrédients et du temps – ça finira par se présenter à un moment ou un autre ^^
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