Saisonnalité : Toute l’année
Niveau : Second.
Temps total : 30 minutes
Durée de préparation : 15 minutes.
Durée de cuisson : 10 minutes.
Durée de marinade : N/A.
Durée de refroidissement : N/A.
Portions : 1
Allergènes : oui (arachides, soja, fruits à coques)
Conservation : possible (3j max)
Ustensiles nécessaires : Planche à découper, couteau d’office, bols, casserole, sauteuse antiadhésive ou wok, araignée, papier absorbant.
Version de la recette : 2

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet entière (330g brut, 160g net), à défaut un blanc de poulet ;
• 1 cac de fécule (3,5g) ;
• 1 tasse à café de noix de cajou non salées (50g net) ;
• 1 piment frais thaï (3g brut) ;
• ½ oignon (40g net) ;
• 1 grosse gousse d’ail (6g net) ;
• 1 tige de cive (20g net).

Pour la sauce de finition :

• 1 cas de sauce huitre (20g) ;
• 1 cas de sauce soja (18g) ;
• 1 cas d’eau (10g) ;
• 1 cac de concentré de tomates (5g).

Pour la friture du poulet :

• 2 piments thaï séchés ;
• Huile d’arachide ou tournesol.

Préparation :

1. Désossez la cuisse puis taillez la chair en morceaux de la taille d’un gros pouce.
2. Saupoudrez la fécule sur la chair du poulet. Mélangez.
3. Mélangez les ingrédients de la sauce.
4. Pelez l’oignon puis taillez-le en petits quartiers.
5. Taillez la cive en biseaux.
6. Epépinez le piment thaï puis émincez la chair. Jetez les pépins.
7. Pelez l’ail, dégermez-le puis réservez.
8. Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Versez-y les piments séchés. Laissez parfumer jusqu’à ce que les piments commencent à foncer.
9. Jetez les piments puis versez les noix de cajou dans l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur blond-caramel. Réservez-les sur du papier absorbant.
10. Dans la même huile, versez la moitié des morceaux de poulet. Faites-les frire pendant trois minutes puis réservez-les sur du papier absorbant. Faites de même pour le reste du poulet.
11. Versez un filet d’huile dans une sauteuse antiadhésive. Faites chauffer à feu moyen puis pressez l’ail dedans. Faire blondir quelques instants.
12. Versez les oignons. Augmenter le feu à moyen-fort. Mélangez.
13. Ajoutez le poulet. Rôtir pendant une minute en mélangeant régulièrement.
14. Ajoutez les noix de cajou, la cive, le piment thaï et la sauce. Cuisez pendant trois minutes en mélangeant régulièrement. Le liquide doit être réduit et envelopper les ingrédients.

Conseils :

• La sauce de finition étant déjà très salée, il ne faut en aucun cas saler les ingrédients avant ou pendant la cuisson.
• Faire frire les noix de cajou à l’avance est important. Elles retrouvent du croustillant et du goût !
  Les piments secs dans l’huile de friture ne sont pas obligatoires mais c’est préférable pour obtenir la saveur authentique du plat. Ils parfument le poulet et lui procurent une légère chaleur en bouche.
• On peut remplacer le piment frais thaï par du poivron rouge, c’est la version des touristes occidentaux.
• Certains restaurateurs thaïs coupent le piment sec en morceaux et le sautent après la friture du poulet. Il reste avec les autres ingrédients jusque dans l’assiette. On n’aime ou on n’aime pas. Personnellement je préfère l’utiliser dans la première huile et le jeter. Du piment sec frit dans la bouche ça ressemble à du plastique tout dur.